Blu Bar: cuina vegana i cor surfer a la Rambla de Poblenou

Fa tres anys que Blu Bar va arrencar com a aposta audaç centrada en una cuina vegana sense complexos i amb esperit surfer (dos dels tres socis practiquen aquest esport i els tres són vegans o vegetarians). Situats en plena Rambla de Poblenou ... En què es tradueix aquesta vocació surfera? Per començar, en una estètica fresca i informal que inclou blaus mediterranis a les parets, un ambient alegre i una energia espurnejant.

I per a continuar, i aquí arribem al cor de la cosa, en una cuina intensa de sabors definits i punxants. Vegana, sí, plena de plats amb força, color i personalitat. La paraula personalitat és una de les que millor encaixa amb el Blu Bar. Un local amb personalitat en un dels barris més carismàtics de l'actual Barcelona. "No volíem guanyar diners venent coses que no mengem a casa. Som tots vegans o vegetarians, pensar en vendre productes d'origen animal ens feia sentir malament i vam decidir ser coherents, al bar i a la nostra vida". Ens ho explica Darío, un dels tres socis.

La cirereta del pastís és la terrassa. Situada en una cantonada alguna cosa apartada però molt lluminosa. Dotze taules disputades des del migdia (els veïns acostumen a baixar per regalar-se l'aperitiu) i amb activitat durant dinars, berenars i sopars. Quan les autoritats ho permeten aquesta cuina acostuma a estar oberta fins i tot fins a mitjanit. Visca durant pràcticament tota la jornada. Un festival del servir i del gaudir.

Entre els diferents plats que ofereix (tota la carta està disponible en opció de take away i com a lliurament a casa a través de les plataformes Glovo, Delliveroo i Uber Eats) trobem tapes que busquen sempre la originalitat, pizzes amb resultats vegans sorprenents i bowls d'amanides que Darío defineix com plats complerts "que fugen de les avorrides amanides de fulles gairebé vídues. Són plats per gaudir i que alhora alimenten de forma completa". 

Les masses de les pizzes les elaboren ells mateixos -de fet tot el elaboren ells, salses, condiments, guarnicions, patates fregides...- amb barreja de farina d'espelta i cereals. Això els confereix un sabor i textura especial. No són completament integrals, però sí que tenen un alt percentatge integral (això es tradueix en major gust, major quantitat de nutrients que es perden en els refinats i també en una millor digestió final).

En la seva pizza camperola trobem tomàquet, mozzarella vegana, bolets shiitake, ruca i (atenció) pernil vegà fumat. Aquest producte el importen des Parma, bressol del famós prosciutto di Parma, i s'elabora amb proteïna (gluten) de blat. La mateixa proteïna amb la qual s'elabora el pa és la que s'utilitza com a base per aconseguir aquest producte de textura apernilada i sabor fumat. La inventiva, quan és ben portada, ens fa més lliures i ens atorga més capacitat per gaudir.

Al Protein Buddha bowl trobem una substanciosa i acolorida barreja de quinoa amb espinacs i alvocat. El toc fresc i àcid de l'amanida mexicana pic de gall (tomàquet, pebrot i ceba), fulls de brot d'espinacs, soja texturitzada i un toc de textura cremosa a base de formatge elaborat amb iogurt de soja, oli de coco llimona i sal . Tot disposat en un bowl, juntament però no remenat. Perquè puguem anar administrant al nostre criteri l'ordre de les suculències. Nyam!

Per als amants de la cuina directa de producte recomanem el moniato al forn amb espècies i veganesa casolana (llet de soja, llimona i oli de gira-sol). Un punt perfecte de cocció perquè l'interior sigui cremós i l'exterior estigui ben caramel·litzat. Els sucres del moniato es barregen afectuosament amb les aromes especiats. Mossos tendres, dolços i delicats. També tenen cura els entrepans gourmet, que elaboren amb pa fet amb la mateixa massa que les pizzes. Un detall important que contribueix a aquesta coherència global al local.

Per les postres compten amb la col·laboració de Debby 's, una pastissera vegana que els proveeix de llaminers mossos que aposten pels ingredients naturals i fugen sempre de l'sucre refinat: galetes, brownies, ... un final dolç per a un àpat original, saborós i veganamente desacomplexat. Al Poblenou ens esperen, per gaudir.

Fotos: Andreu Gilaberte