4 plats i punt, el nom ho diu tot

Del mercat de La Boqueria als voltants de l'Hospital de Sant Pau. Aquest és el recorregut que va fer en Joan Enric Garcia per obrir el seu restaurant 4 plats i punt, ja fa un parell d'anys. La seva proposta no pot ser més senzilla i el seu propi nom la defineix. Ofereixen cada dia quatre plats diferents: carn, peix, vegetarià i plat del dia. Menjar mediterrani i producte súper fresc. No hi ha més misteri.

En Joan Enric ha mamat la vida de mercat durant més de deu anys. Allà va treballar en les parades de fruites, verdures, fruita seca, espècies i xocolata que la seva tieta regenta des de fa més de tres dècades dins d'aquest emblemàtic espai barceloní. Allà va descobrir el valor del producte de qualitat, al costat dels que realment el coneixen: els seus venedors. “He après dels que veritablement en saben. Fins i tot els grans xefs espanyols els respecten i quan visiten La Boqueria tracten els venedors d'igual a igual”, diu en Joan Enric.

La fórmula del quatre

Tot i que ell no és cuiner, el seu interès pel bon producte va ser el punt de partida per muntar aquest restaurant que ofereix “quatre plats i punt”. La fórmula de migdia permet escollir entre quatre entrants i després entre quatre plats principals: carn, peix, vegetarià i plat del dia. Per exemple, un xurrasco amb chimichurri i patata al caliu, un pagre sencer al forn amb hummus d'alvocat, un pollastre de corral marinat al curri o uns macarrons amb gorgonzola. 

Els plats els renoven diàriament perquè d'això va la cuina de mercat, de jugar amb la temporada i amb el producte fresc i de deixar-se aconsellar pels proveïdors. I és que la fruita i la verdura la proveeix la família, des de La Boqueria, i el peix els arriba des del mercat de la Barceloneta, a prop del mar. “Estem molt connectats amb els mercats i això és garantia de bon producte”, comenta en Joan Enric.

Per a les nits, compten amb una carta molt reduïda, que canvia segons les estacions, i que es manté en la mateixa idea d'oferir només quatre entrants, quatre primers i quatre segons. Malgrat la curta oferta, ja compten amb alguns clàssics que mai falten com les croquetes negres amb sípia i tinta de calamar, una recepta que van inventar gairebé per accident, i la cua de bou, un plat inspirat en el que preparen a l'emblemàtic Pinotxo de La Boqueria.

Més idees: les broquetes de rap i llagostins amb crema de carabassa, el milfulles de filet de bou muntat sobre carbassa i foie, la torrada d'ous de corral ecològics amb espinacs frescos i un toc de gorgonzola i el bacallà al forn amb mussolina de codony i verdures escalivades de temporada. El pa, l’elaboren ells mateixos cada dia. Del mercat a la taula. Com dèiem, no hi ha més misteri.