Enrique Tomás Experience: amb segell ibèric

Tot i que el pernil, el pernil ibèric i el de gla són l'essència d'Enrique Tomás, la coneguda marca de restauració compta amb un local que es distingeix de la resta. Enrique Tomás Experience, com així s'anomena, ofereix una experiència gastronòmica diferent del concepte que qualsevol pot tenir de la cadena de restauració. "És un motlle de la cuina que es fa a la resta de locals que tenim arreu del món. És com un laboratori des del qual exportem la nostra filosofia i manera de cuinar", explica Xavier Bru, responsable d'estratègia d'Enrique Tomás. "El que es menja allà és una rèplica exacta del que elaborem aquí", afegeix Bru.

40 anys d'història

A Barcelona, n'hi ha prop d'una cinquantena de locals Enrique Tomás i, a Amèrica, entorn d'una vintena. En ciutats com Buenos Aires, Mèxic D.F., Lima i Dallas es pot gaudir de l'exquisida oferta gastronòmica d'Enrique Tomás, que celebra a finals d'aquest mes de maig els seus 40 anys. Ho faran amb la inauguració d'un nou i amplíssim local a Miami.

Quatre dècades de treball i dedicació que han donat els seus fruits. Al peu del canó segueix Enrique Tomás, el fundador de la marca. Nascut a Badalona, on els seus pares tenien una botiga d'ultramarins, Tomás va començar a treballar en una parada del mercat de la Salut d'aquest municipi i, a poc a poc, va anar obrint restaurants.

Un dels últims és Enrique Tomás Experience, un elegant local en forma de V situat al costat del passeig de Sant Joan de Barcelona i inaugurat l'octubre de 2021, fa poc més de mig any. El restaurant, que compta amb una barra central, originals rajoles i una àmplia terrassa, acull al seu interior una botiga amb productes gurmet com a olis, conserves i dolços. Un espai foodie com el que tenen en diversos aeroports del nostre país.

Al costat d'aquesta botiga sibarita, on també estan penjades les seves peces de pernil de primera qualitat, hi ha un menjador pensat per a fer un àpat més informal, a base d'entrepans i tapes. A l'altre costat de la barra hi ha un altre menjador, destinat a degustar la seva exquisida carta, a base de carn ibèrica i cuina espanyola. Així i tot, en qualsevol part del local es poden demanar entrepans, tapes o carta. També ofereixen un complet menú diari de dilluns a divendres, que canvia cada setmana. Costa 14,80 euros i sempre hi ha una opció vegetariana en els primers plats i, una altra, en els segons.

De les braves al steak tartar de porc ibèric

Per a obrir boca, començarem amb els entrants. Les braves no podien faltar a la carta del local. Les serveixen "a la seva manera", amb un allioli fet amb all escalivat i amanit amb pebre vermell de la Vera, orenga i ratlladura de llima. Una sensació explosiva. També la provoca els calamars a l'andalusa amb maionesa de mar i terra. Una salsa és de tinta de calamar i, l'altra, de menta.

Les racions d'embotits de gla ibèrics, l'assortiment de formatges, les croquetes de pernil ibèric i els ous trencats amb foie al Pedro Ximénez o amb patates i pernil ibèric són uns altres imprescindibles a la seva carta. Mereix un esment especial la presa ibèrica a la brasa amb parmentier de patata trufada i el steak tartar de porc ibèric. Aquest últim, emulsionat amb tàperes, mostassa antiga i diverses salses i amb un toc final de mantega fumada. En clau healthy no falten les amanides, un timbal d'escalivada, l'hummus de remolatxa o el saltat de verdures i bolets de temporada.

Per a tancar boca, serveixen postres casolanes com una torrada amb gelat de vainilla o la crema catalana. També es pot gaudir d'un pastís de llimona o d'un llavi de xocolata blanca i gerds, ambdós de Christian Escribà.

Propostes que posen el fermall d'or a una experiència gastronòmica en què el segell ibèric continua sent el protagonista.

Fotos: Marta Becerra