Reserva Ibérica: espai gurmet de pernils

Pernils de Guijuelo, de Jabugo, DO Extremadura, ... Els amants del pernil no podran resistir la temptació d'entrar a Reserva Ibèrica, una botiga gurmet instal·lada a la Diagonal de Barcelona (cantonada Aribau) que compta amb una acollidora i cosmopolita zona de restauració. I és que aquí no només es compren les potes de pernil senceres, sinó que a més es poden degustar en una carta de tapes, entrepans i plats pensada per picar i compartir.

L'aparador exterior i la vitrina del taulell fan que un es deixi seduir immediatament per un exèrcit de talladors de pernil que expliquen amb total professionalitat les característiques de cada peça exposada. Tot d'una, el client comprèn que menjar pernil no és qualsevol cosa i davant la pregunta de si li agrada més àcid o més afruitat, amb un sabor més intens o suau, 75% gla o 100%, no li queda més remei que tastar el producte i deixar-se aconsellar.

Manuel López és el propietari de Reserva Ibérica i compta ja amb dues botigues més a Barcelona, ​​una altra a Sant Cugat, a Palma de Mallorca, Saragossa i, a l'estranger, a Tòquio i Hong Kong. Manuel va néixer a Barcelona i va créixer darrere el taulell de la xarcuteria dels seus pares al mercat de la Boqueria. Després de cursar un màster MBA i de passar per diferents empreses, va decidir agafar les regnes del seu propi negoci fent allò que se li dóna millor: homenatjar l'ibèric de gla.

Manuel calcula que ha tallat més de 27.000 peces, per la qual cosa és considerat un "afinador de pernils". Amb ull expert, tria personalment les espatlles que després vendrà a les seves botigues i que procedeixen de Guijuelo, Jabugo i Extremadura. "El jabugo no és necessàriament el millor", apunta un dels amables talladors de Reserva Ibèrica. I, després de fer un petit tast dels seus productes, li donem la raó.

A Reserva Ibèrica, la barra i les taules altes conviden a picar alguna cosa, la preceptiva tapeta de pernil però també una flauta amb puntes d'ibèric, senzillament espectacular, amb el pa acabat de coure i cruixent. Una altra opció és seure a les taules per degustar una fórmula que triomfa als migdies a base d'olives, un entrepà i una amanida de favetes amb menta i jabugo, per exemple.

I és que la carta de Reserva Ibérica s'està engrandint per moments. Es pot optar per picar conserves Rafa Peña o Ortiz (navalles al natural, seitons en vinagre, ...) o amanides entre les quals, per descomptat, guanya la de pernil ibèric. Cal tastar el bacallà, el salmó o la sardina fumada.

Un altre excel·lent producte són els formatges, que es venen i degusten en mil i una varietats: Maó, Comté, Payoyo, Montbrú de cabra, coca extremenya i del Casar, Brie francès, Moliterno trufat, Montagnolo ... Sobresurten, també, els embotits ibèrics purs de gla, la presa ibèrica i la canya de llom, amb un gust untuós i persistent en boca. Un cop els has tastat, un no pot resistir-se a endur-se’n uns talls cap a casa.

Reserva Ibérica compta amb un producte excel·lent, una ubicació privilegiada i la professionalitat i amabilitat del personal, una combinació triomfadora.