Studio 66, platillos de autor en un entorno de cine

David Gou, el chef, y Àngel Bermúdez, el jefe de sala, se conocían desde hacía años y tenían claro que querían montar un restaurante en su pueblo, Lloret de Mar. Su reto: aportar aire fresco a una localidad, a menudo más conocida por el turismo de borrachera, las luces de neón y la gastronomía de dudosa calidad, que por sus playas y calas escondidas o por sus restaurantes de corte clásico y buen saber hacer. Encontraron un enorme local, rodeado por una excepcional terraza, en una zona céntrica pero alejada del bullicio turístico, y no tuvieron más alternativa que lanzarse a la piscina.

Buenos alumnos

Han abierto hace apenas tres meses y su “gastrobar terraza” –así les gusta denominarlo- promete grandes alegrías. Raso y corto: ofrecen platillos de autor elaborados con producto de temporada. Una fórmula poco trabajada en Lloret de Mar que además esconde un secreto, y es que Studio 66 podemos imaginarlo como una especie de laboratorio donde poner en práctica "todo lo que hemos aprendido fuera”, dice Gou, que ha estado más de cuatro años en los dominios barceloneses de Albert Adrià. “Aplicamos conceptos y técnicas que he descubierto en Tickets y en la Bodega 1900 pero sin copiar. Si somos alguien es gracias a ellos y a todo lo que nos han enseñado”, añade.

El alumno, sin duda, ha aprobado con buena nota. Podemos empezar con su tartar de tomate ahumado con queso Idiazábal, piñones y unos toques de albahaca y menta. Puro frescor para el verano. Otro imprescindible: el donut de foie –casero, evidentemente- con manzana caramelizada. Divertido y, tal y como ellos dicen, con un sabor “que nunca falla”. También se atreven con el mollete de wagyu, el pho wao con papada y mozzarella y con los productos del mar que trasladan a platos como la vieira con jamón de bellota, el pulpo crujiente o las albóndigas de rape, que descansan sobre una aromática base de tomate y albahaca. Carnes, también hay: pluma ibérica, dados de filete de ternera con foie, tataki de rubia gallega...

Es imprescindible dejar espacio para los postres, ya que aquí llega el tercero en discordia, José Ortiz, el pastelero. También de Lloret de Mar y formado en Can Jubany, empezó como asesor y pronto se incorporará a este equipo, joven, honesto y con larga experiencia en el sector, para seguir ideando propuestas como su versión del helado “Magnum”, con mousse de chocolate negro y praliné, mango natural y otros detalles dulces; o su particular piña colada que, además de piña con caramelo, lleva ingenios como un sorbete de coco con carbón de reyes de lima limón.

El cine como leitmotiv

Por si todo esto no fuera suficiente, la decoración del local busca sumergirnos en el mundo del celuloide. El “culpable” es Àngel Bermúdez, jefe de sala y un apasionado cinéfilo, que quiso rendir homenaje a su abuelo, con quien compartía largas jornadas visionando películas. La puesta en escena está cuidada al detalle: focos de cine en todos los rincones, Marilyn, Audrey y Batman que nos reciben en un mural ilustrado, fotogramas que enseñan escenas de películas icónicas para Bermúdez —y para muchos de nosotros— e incluso la clásica cuerda roja para gestionar la cola de entrada al cine.

En la terraza, la propuesta decorativa continúa y la música —suave y sin estridencias— de distintas bandas sonoras nos acompaña. De noche, la iluminación de todo el local, pensada al milímetro, lo convierte en un auténtica sala de cine. Vale la pena tomarse una copa en este entorno. Hasta los aperitivos tienen forma de palomitas, aunque sean de alga nori, y poco a poco irán vinculando la carta al mundo del cine. Por cierto, la cuenta os la traerán dentro de una caja de DVD, de títulos ahora ya tan clásicos como Titanic, Forrest Gump o Grease. 3, 2, 1... que empiece la acción.