Studio 66, platets d'autor en un entorn de cine

David Gou, el xef, i Àngel Bermúdez, el cap de sala, es coneixien des de feia anys i tenien clar que volien muntar un restaurant al seu poble, Lloret de Mar. El seu repte: aportar aire fresc a una localitat, sovint més coneguda pel turisme de borratxera, les llums de neó i la gastronomia de dubtosa qualitat, que per les seves platges i cales amagades o pels seus restaurants de tall clàssic i bon saber fer. Van trobar un enorme local, envoltat per una excepcional terrassa, en una zona cèntrica però allunyada del bullici turístic, i no van tenir més alternativa que llançar-se a la piscina.

Bons alumnes

Han obert fa poc més de tres mesos i el seu “gastrobar terrassa” –així els agrada denominar-lo- promet grans alegries. Ras i curt: ofereixen platets d'autor elaborats amb producte de temporada. Una fórmula poc treballada a Lloret de Mar que a més amaga un secret, i és que Studio 66 podem imaginar-lo com una espècie de laboratori on posar en pràctica "tot el que hem après fora”, diu Gou, que ha estat més de quatre anys en els dominis barcelonins d'Albert Adrià. “Apliquem conceptes i tècniques que he descobert al Tiquets i a la Bodega 1900 però sense copiar. Si som algú és gràcies a ells i a tot el que ens han ensenyat”, afegeix.

L'alumne, sens dubte, ha aprovat amb bona nota. Podem començar amb el seu tàrtar de tomàquet fumat amb formatge Idiazábal, pinyons i uns tocs d'alfàbrega i menta. Pura frescor per a l'estiu. Un altre imprescindible: el dònut de foie –casolà, evidentment- amb poma caramel·litzada. Divertit i, tal i com ells diuen, amb un sabor “que mai falla”. També s'atreveixen amb el mollete de wagyu, el pho wao amb papada i mozzarella i amb els productes del mar que traslladen a plats com la vieira amb pernil de gla, el pop cruixent o les mandonguilles de rap, que descansen sobre una aromàtica base de tomàquet i alfàbrega. De carns, també n'hi ha: ploma ibèrica, daus de filet de vedella amb foie, tataki de rossa gallega...

És imprescindible deixar espai per a les postres, ja que aquí arriba el tercer en discòrdia, José Ortiz, el pastisser. També de Lloret de Mar i format a Can Jubany, va començar com a assessor i aviat s'incorporarà a aquest equip, jove, honest i amb una llarga experiència al sector, per seguir ideant propostes com la seva versió del gelat “Magnum”, amb mousse de xocolata negra i praliné, mango natural i altres detalls dolços; o la seva particular pinya colada que, a més de pinya amb caramel, porta enginys com un sorbet de coco amb carbó de reis de llima llimona.

El cinema com a leitmotiv

Per si tot això no fos suficient, la decoració del local busca submergir-nos en el món del cel·luloide. El “culpable” és Àngel Bermúdez, cap de sala i un apassionat cinèfil, que va voler retre homenatge al seu avi, amb qui compartia llargues jornades visionant pel·lícules. La posada en escena està cuidada al detall: focus de cine en tots els racons, Marilyn, Audrey i Batman que ens reben en un mural il·lustrat, fotogrames que ensenyen escenes de pel·lícules icòniques per a Bermúdez —i per a molts de nosaltres— i, fins i tot, la clàssica corda vermella per gestionar la cua d'entrada al cinema.

A la terrassa, la proposta decorativa continua i la música —suau i sense estridències— de diferents bandes sonores ens acompanya. De nit, la il·luminació de tot el local, pensada al mil·límetre, el converteix en un autèntica sala de cinema. Val la pena prendre's una copa en aquest entorn. Fins i tot els aperitius tenen forma de crispetes, encara que siguin d'alga nori, i a poc a poc aniran vinculant la carta al món del cinema. Per cert, el compte us el portaran dins d'una caixa de DVD, de títols ara ja tan clàssics com Titanic, Forrest Gump o Grease. 3, 2, 1... que comenci l'acció.