Viana: retorn a la bona cuina i als plats fets amb cura i sense pressa

Oblida't del fast food, de l'olor a fregit, de les hordes de guiris i dels ingredients congelats. Al costat de la plaça Reial de Barcelona, un dels punts més bells i turístics de la ciutat, hi ha per fi un restaurant on es recupera el bon ofici a la cuina, amb productes de qualitat, un tracte proper i un ambient acollidor.

Viana va obrir les seves portes a l'agost de la mà dels germans Rubén i Miguel Bermúdez, Carlos García i Solomon Tabisaura. Els avala la seva trajectòria demostrada a Cera 23 i Arume. En poc temps, les seves pulpadas electrónicas, festes amenitzades amb dj’s on el pop és el rei, van guanyant adeptes.

El secret, insisteixen, és el bon producte i el tracte amable i proper. Una cosa que, quan van arribar de la seva Galícia natal, no van trobar en molts dels restaurants de Barcelona, expliquen. Precisament, el nom amb el qual han batejat el local és un petit homenatge a Viana do Bolo, el poble d'Ourense on va néixer un dels creadors del restaurant.

Quan un traspassa la porta de Viana, en un dels carrerons que desemboquen a la plaça Reial, entra en un petit establiment en el qual una dotzena de taules i una confortable barra el conviden a aturar-se un moment i a deixar les presses de la ciutat a la vorera.

De la decoració, se n'ha encarregat Antonio Iglesias, conegut dissenyador dels aparadors de Vinçon o de Gratacós. S'ha optat per ornamentar les parets amb fotografies preses a la plaça Reial i al seu entorn, amb les clàssiques balconades amb porticons de fusta, els fanals del segle passat o la roba estesa del barri Gòtic. Làmpades de disseny i reixetes de ventilació de totes les formes i grandàries acaben de configurar un espai únic.

Viana proposa a la seva carta un recorregut breu però d'allò més variat per la cuina internacional, passant pel ceviche de marisc i peix, tan de moda actualment; seguint amb uns dauets de tonyina marinats en soja amb poma i alvocat, o una burrata amb tomàquets del Sorrento, guacamole i vinagreta de fruita seca que et teletransporta a Itàlia.

Però les arrels gallegues del local es noten, i de quina manera, amb una de les seves especialitats: el pop gallec amb tempura i escuma de patata i alga. Amb aquest plat es resumeix la filosofia de Viana: un toc innovador i una presentació genial sobre la base d'un plat tradicional i suculent.

En la carta no hi poden faltar clàssics com el pernil ibèric de gla o les patates braves amb el seu toc especial, a més del cochinillo de Sòria amb cruixent de pera, una de les joies de Viana.

De fet, tots els seus plats tenen alguna cosa que els diferencia de qualsevol local de la ciutat: l’acurada presentació a càrrec del xef Solomon Tabisaura. Amb una àmplia experiència al darrere en restaurants com Noti o Sweet Pacha, a la seva cuina hi imprimeix el caràcter del plat fet amb afecte, sense presses i amb producte de la màxima qualitat. Per donar el seu toc final, tira de la menta fresca, de l'anet o la sàlvia que ell mateix conrea al terrat d'aquest petit restaurant.

Com a colofó, unes postres a l'altura: des d'un must com el cheesecake, reversionat, fins a la “torrija (molt) especial de la casa amb gelat de vainilla”. I a més d'una cervesa ben fresca, també hi trobem vins que intenten conciliar el millor de cada regió. Pels més nocturns, Viana té també una carta de cocktails d'elaboració pròpia.

Si voleu fugir de les propostes enfocades al turisme i recuperar el sabor de l'autèntic, Viana és una molt bona opció per revisitar el centre de Barcelona i degustar la cuina feta com abans: amb cura i sense presses.