Umami: cuina catalana en un entorn natural

"Umami és el cinquè sabor, el de la delícia", explica Lluís Sánchez, un dels dos socis del restaurant, que va obrir les portes el darrer mes de maig. Com explica Sánchez, als sabors dolç, salat, amarg i àcid se suma umami, el de l'excel·lència, que és el que impregna els plats del local.

Productes de proximitat, elaboració casolana i cuina catalana es donen cita en aquest gastrobar, situat en un entorn natural i agradable, al centre de Bellaterra (Barcelona). Arbres i plantes frondoses donen a benvinguda a Umami, que compta amb una àmplia terrassa, una zona chill out exterior per a gaudir en bona companyia i dues plantes interiors on degustar els seus plats.

La carta del local inclou propostes clàssiques com croquetes de pollastre i pernil ibèric, braves, ensalada russa o ous trencats amb xoriço, que comparteixen espai amb plats originals i molt elaborats, com l'arròs amb sepionets, calamars i secret ibèric o l'arròs a la cassola amb trompetes, botifarra de Calaf i bacallà confitat a 70 graus. Aquest últim és un dels més demandats, juntament amb la terrina de garrí amb salsa de ratafia i puré de poma verda, prunes i gerds deshidratats. Delicioses opcions per a compartir, servides en una vaixella sofisticada, d'acord amb l'elegant decoració del local.

Propostes per compartir  

Un altre dels plats que més èxit té és el tataki de tonyina amb albergínia fumada amb un toc de vinagre, que ve acompanyat per diferents salses. "És una versió de tataki amb productes locals", precisa Héctor Costa, xef i soci de l'Umami. També elaboren amb productes de proximitat un saltat de ceps, amb espàrrecs blancs i verds, cansalada i pebrot. "Un plat molt català, ideal per a compartir", suggereix el xef.

Una altra proposta autòctona és la galta guisada amb moniatos, a la qual donen un toc especial incorporant foie i pernil ibèric. L'elaboren al forn durant dues hores i mitja. L'entrant estrella és el biquini trufat amb pernil ibèric de gla i formatge brie, una suculenta i contundent proposta per a compartir. Les opcions per a vegans, vegetarians i intolerants al gluten també són presents a Umami.

En l'apartat de postres, a més de gelats i sorbets, es poden assaborir uns bunyols de xocolata calenta amb gelat de canyella, un pastís de formatge amb gelat de fruits secs o una panna cotta de citronel·la i cafè, entre altres propostes.

Menú diari i per a grups

Així mateix, el gastrobar ofereix un complet menú diari de dilluns a divendres al migdia. Aquesta opció inclou tres entrants, tres segons i tres postres a triar i beguda. Una esqueixada de bacallà, una amanida d'aladrocs, anxoves i vinagreta de maduixa, calamars a la planxa o un arròs negre són plats que poden trobar-se en aquest menú, que inclou una coca d'anís o un sorbet de mango amb Xantillí entre les seves postres.

Per a celebracions o reunions en grup (amb un mínim de 10 persones), Umami disposa de diversos menús, amb una àmplia varietat de propostes per a compartir. Opcions d'allò més variades per a gaudir de la cuina catalana en un ambient de naturalesa i tranquil·litat.

Fotos: Marta Becerra