Spoonik: una sensació gastronòmica a Barcelona

L'actual Spoonik Restaurant és l'evolució del Spoonik Club. Tot i que potser seria més correcte dir que no es tracta únicament d'una evolució, sinó també de passar de la clandestinitat a obrir-se al públic. Perquè l'hospitalitat, creativitat, qualitat gastronòmica i experiència que suposa un menjar o sopar al Spoonik segueix sent de màxim nivell.

Spoonik era un restaurant “clandestí”, en el sentit que es dóna en molts països de Sud-Amèrica a aquesta expressió, per referir-se als establiments situats en un domicili particular. A la residència barcelonina del xef colombià Jon Giraldo va néixer, a la fi de 2013, el concepte Spoonik, que bé pot definir-se com “l'experiència de menjar a casa d'un xef”.

En un parell d'anys, l'indiscutible èxit de la seva proposta va provocar el següent pas: traslladar-se a un altre local, al proper carrer Bertran, més ampli, més “restaurant”, que manté la filosofia inicial que ells defineixen com “menjar-se una experiència”.

Els responsables d'aquesta sensació gastronòmica són el ja esmentat Jon Giraldo i el mexicà Jaime Lieberman. El primer és la quarta generació d'una família d’hostalers i proposa la seva interpretació d'una cuina mestissa original, emmarcada en el realisme màgic. Jaime, per la seva banda, és un artista pluridisciplinari capaç de plasmar la seva visió en cadascuna de les creacions de Spoonik, convertint els plats en llenços inèdits, en autèntiques experiències sensorials.

Jaime ens explica les raons del canvi de local: “Després d'haver treballat durant dos anys i que gairebé nou mil persones haguessin passat per casa, vam haver de començar a pensar en canviar a un local més adequat amb la nova situació”. El restaurant té capacitat per 38 persones i, afegeix: “va permetre desenvolupar un software de control de tota la sala perquè l'experiència estigui molt més automatitzada”.

Al costat d'un equip d'apassionats de la gastronomia, proposen als seus comensals un menú degustació que varia segons el producte de temporada i que sorprèn als paladars gràcies al seu joc de textures, sabors i influències. Una fusió de les cuines mexicana i colombiana, amb tocs d'arrels mediterrànies en plats d'estètica efervescent que invoquen al realisme màgic.

Una fascinació que no solament es desprèn dels plats, sinó que inclou també l'atmosfera del local. Elegant, amb molts tocs artístics, cada plat s'acompanya d'un ambient diferent, gràcies a la música i als jocs de llums que inunden la sala. La sorpresa ve amb cada plat: cadascun d’ells implica un ambient diferent, des d'una projecció audiovisual sobre la taula a utilitzar uns auriculars per escoltar un enregistrament del so del mar mentre es gaudeix d'un plat de peix. Per això, cada visita a Spoonik és una experiència única i irrepetible.

No hi ha carta, és menú degustació. N’hi ha quatre, el “Menú Migdia”, cuina tradicional disponible de dimecres al diumenge al migdia, per 33 €, el “Tradicional Llatinoamèrica”, dissabtes i diumenges al migdia, per 60 €, el “Festival”, tots els dies per sopar, per 115 € o el de menú curt per 65 €, de diumenge a dijous nit.

El plat tradicional que es manté des dels orígens d’Spoonik, explica Jaime és: “L'Oda al blat de moro, que uneix la tradició amb la modernitat. Una recepta de la besàvia de Jon de blat de moro en diferents textures a la qual hem incorporat alguns tocs d'avantguarda. El nom és un homenatge a ella i a Pablo Neruda, que va escriure un poema amb aquest nom”. A més, ceviches, mextlapique de turbot farcit de papaia i coquitos de Brasil o tamal cruixent amb salsa de tomàquet verd i xili serrà són algunes de les delícies que componen els magnífics menús.

També ofereixen serveis a domicili, com càtering per a festes i esdeveniments particulars, o xef privat que es desplaça amb la seva cuina per a esdeveniments especials.

L’Spoonik Club original perviu

L'obertura de Spoonik Restaurant no ha significat el tancament de l'original Spoonik Club. Per a satisfacció dels seus clients, el preciós xalet de la plaça Lesseps segueix obert.

El seu interior manté l'ambient distès, en el qual dominen els colors, tant en els objectes de decoració com en les cadires i, fins i tot, en les copes, amb la cuina a la vista com a eix central del reduït menjador.

Un entorn que evoca el realisme màgic del gran escriptor colombià García Márquez i que predisposa a gaudir de la interpretació culinària d'aquesta màgia. Com a mestre de cerimònies, el xef Jon Giraldo ofereix una masterclass culinària amb demostracions en directe, art, maridatges amb òpera i tot allò que converteix l'acte de menjar en una experiència sensorial i gastronòmica única, en un joc que implica a tots els sentits.

Un lloc on anar-hi sense idees preconcebudes, amb la ment oberta i l'ànim disposat a les més delicioses sorpreses.