Cávea, la cuina del sabor al centre de Màlaga

Arantxa López 23/09/2019

Cávea va obrir les seves portes el desembre de 2017 al cor del Centre Històric de Màlaga. Des d’aleshores, Alberto Molina, el seu propietari, no ha deixat de proposar als seus clients plats innovadors acompanyats d’un bon servei. Aquest jove cuiner va deixar els estudis d’Empresarials per formar-se a l’escola d’hosteleria La Cónsula, des d’on va passar a treballar a les cuines d’Arzak i Dani García. Després de treballar també com a cap de cuina en altres restaurants, va decidir que era el moment d’obrir el seu propi negoci.

El restaurant té una filosofia gastronòmica basada en compartir plats i en poder prendre’ls en format tapa. Una cuina informal i de qualitat que se serveix en una sala amb una decoració molt cuidada i acollidora. Sempre en línia amb la idea de fer propostes diferents a les que es poden trobar pel centre de Màlaga, l’equip de Cávea compta amb un equip que està molt involucrat en el projecte, una cosa que es nota a l’hora de fer volar la creativitat a la cuina.

Combinen la carta amb tres o quatre suggerències setmanals on treballen la cuina de mercat, amb productes frescos i de temporada. Entre les seves propostes, una de les més demanades és el flamenquín ibèric amb trufa i parmesà, que el flamegen a taula.

Tota la cuina que serveixen a Cávea és artesana, feta amb afecte i amb la intenció de sorprendre. Entre els seus entrants, un dels més saborosos és la tapa de sardina amb crema d’alvocat, un plat que juga amb primeres matèries amb un sabor molt equilibrat. Les patates braves també tenen un punt diferent, ja que els afegeixen sèsam i una mica de ravenissa laminat que li dóna un punt extra de picant molt divertit. Un altre dels plats que no poden faltar a la comanda són els musclos a l’estil thai, un plat molt exòtic, o el rotllet de segall guisat amb crema de mel de canya.

El seu verat amb ajoblanco de poma és un altre dels seus imprescindibles, però no sempre el trobaràs, ja que és un plat que tenen a suggerències. També destaca la presa ibèrica cuinada a baixa temperatura amb suc de carn i tabulé de blat, un bon plat per posar el punt i final al sopar o dinar, o el confit d’ànec amb peres al moscatell. Si prefereixes peix, pots optar pel seu llom de bacallà amb puré d’ajonegro, o pel pop amb puré de moniato especiat.

Per les postres, el pastís de poma desconstruïda és una opció molt especial, amb aromes de taronja, llimona i canyella, que és el que fan servir juntament amb un vi moscatell per cuinar les pomes al vapor.

Sense cap mena de dubte, una opció per gaudir del centre de Màlaga on els detalls, l’atenció i la presentació dels plats estan summament cuidats. Ara només et queda reservar taula i passar-ho bé.