Panoramix: una proposta gastronòmica d'alt nivell amb unes impressionants vistes

Entrar en l'univers Panoramix és accedir a un espai gastronòmic tan original com sorprenent. Res fa presagiar, en accedir al local des de la carretera que uneix Camprodon amb França que allà, on abans hi havia una antiga gasolinera, ara s'aixeca aquest petit temple culinari. Ja no estan els assortidors de gasolina, però es manté encara l'estructura de la benzinera, que dóna un aire molt retro a l'entorn. Encara que el veritablement gran està a l'altre costat: unes enormes vidrieres permeten gaudir d'unes esplèndides vistes (d'aquí també el nom de Panoramix) a la vall, mentre degustes una carta plena de matisos. 

En Joan i la seva parella la Nadia no s'ho van pensar dues vegades quan fa sis anys els va sorgir l'oportunitat de fer-se amb l'antic habitatge, al costat de la benzinera, on avui se situa el Panoramix. La planta superior és la dedicada al restaurant i l’ inferior a l'habitatge de la parella. La seva filosofia? Treballar prop de petits productors locals que ofereixen excel·lent matèria primera i portar el concepte de “proximitat” un pas més enllà. 

La carta és tan extensa que resulta complicat decidir-se per algun plat. D'entrada, resulta curiós que entre les seves propostes hi hagi plats tan “llunyans” com una particular revisió de l’Estrogonoff. La resposta té a veure amb la procedència de la Nadia, al capdavant dels fogons. Ella, russa de naixement, ha aconseguit una perfecta unió entre la gastronomia russa i catalana, que es reflecteix perfectament en plats com aquest. 

L'ànima de Panoramix resideix, sobretot, en els seus plats ancorats a la terra i un continu homenatge als plats de caça, activitat essencial de la zona, la comarca de la Garrotxa. Els productes de proximitat sempre són presents en la carta. I al costat d'ells, els de temporada, per a ressaltar cadascun d'aquests plats. 

Però anem a pams. Per a començar, no us perdeu, els entrants. L'amanida de pop a la brasa del Cap de Creus i verduretes  en escabetx suau. Un pop que, per la seva procedència, és més gustós que el d'altres zones i que va acompanyat d'una varietat de verdures de temporada molt poc cuites i acompanyades d'un milfulles cruixent de patates i maionesa casolana. 

I si no sou de pop, aposteu per l'amanida d'hivern, encara que estiguem encara a la tardor. Apunteu: llenties caviar beluga amb perdiu, un escabetx molt fi, acompanyat de carxofa confitada, pernil ibèric de gla i bolets també confitats. qui dóna més?

Entre els plats principals resulta gairebé impossible decidir-se per un. D'entrada, el plat estrella, un dels més sol·licitats: el milfulles de patata, botifarra i bolets, coronat amb un ou ferrat del seu propi galliner. Un clàssic que s'ha mantingut inalterable en la carta des dels orígens del restaurant, fa ja sis anys. 

Suggerim també els peus de porc mar i muntanya, cuinats en diverses coccions i temperatures, per a aconseguir una textura exterior enormement cruixent i una carn melosa a l'interior. Se serveixen amb un tàrtar de gambes i uns daus de carabassa glacejada i unes tires de nap infusionat amb remolatxa. 

Altres plats de la carta que pots llançar-te a provar són els raviolis de foie amb praliné d'avellana i toc de vainilla; el caneló d'oca de la Garrotxa amb peres. Per descomptat, no pot faltar l'arròs, al Panoramix aposten per l'arròs melós d'ànec blau de caça, infusionat amb herbes autòctones recol·lectades.

Entre les postres, una petita meravella: el pastís Tatin, la recepta del qual procedeix directament de la Miriam, la mare del Joan, que regenta un petit restaurant a Camprodon, i d'on va treure la seva passió per la gastronomia. Un milfulles de finíssimes capes de poma caramel·litzada, sense crema de llet, que poden ressuscitar a un mort, encara que no siguis un gran amant de les postres. 

No es queda enrere la particular visió sui generis del mel i mató. En aquesta ocasió es percep l'origen de la xef, que ha adaptat aquestes clàssiques postres catalanes a l'imaginari rus, creant una fusió imbatible. “A Rússia mengen una espècie de bunyol melós per a esmorzar i aquí hem reinventat aquest plat, donant-li més cremositat”, explica el Joan. 

I un últim detall: l'aigua que beuràs en Panoramix és única. La filtren al moment amb un sistema d'alta tecnologia. És aigua pura tractada per al consum humà. Aigua que mai ha estat envasada o emmagatzemada ni transportada, lliure de productes químics. Fins a beure aigua es converteix, així, en una part de l'experiència gastronòmica.