Nonono, un restaurant en positiu al centre de Barcelona

L'essència del restaurant Nonono sembla estar en la seva contínua reinvenció. Canviant amb les estacions, l'establiment, que va obrir les seves portes fa una mica més d'un any, s'adapta a l'esdevenir de les estacions i treu el millor de les mateixes.

El final de l'estiu i el principi de la tardor els va aportar els excelsos tomàquets de Can Gallina, una explotació biodinàmica, procedents en la seva immensa majoria d'espècies-relíquia seleccionades naturalment i que se serveixen d'una manera minimalista per no disfressar les seves millors qualitats.

63 varietats de tomàquet diferents, amb matisos únics de sabor i textura. El Nonono, que està situat en un tranquil passatge de l'Eixample de Barcelona, té al comandament al cuiner Carles Ros i la seva sòcia i parella Juliana Becerra com a cap de sala.

Tots dos encaren la nova temporada fent uns petits canvis a la carta i simplifiquen una mica el menú del dia, però que mantenen el mateix afecte i la mateixa cura pels ingredients de la millor qualitat -sense apostar necessàriament per l'etiqueta Quilòmetre zero, a la mesura del possible tots ells són locals, ecològics i d'origen seleccionat, com els esmentats tomàquets, la vedella pirinenca de la raça Salers, el xai del ripollès –que es deixa confitar catorze hores en llet fins a tornar-se tendre com la mantega– o altres propostes de la carta.

I és que el menú de l'establiment defineix la seva cuina com "de mercat i radical", una declaració d'intencions que pot semblar agressiva, però que a la pràctica es tradueix en sabors suaus i textures agradables.

Perquè la clau no resideix només en els ingredients, sinó també en la seva preparació. El nom del Nonono es va triar per tot allò que el restaurant no volia ser. Ni microones, ni coccions agressives, ni transgènics... només tot allò que als seus propietaris els dóna pau i els aporta els sabors com el que volen servir als seus clients.

L'entorn per fer-ho és un local decorat amb taules recuperades d'antiquaris i mercats, el passat es fa present durant l'hora dels àpats. Un lloc per conversar, en el qual les parets estan decorades amb anuncis vintage, potser per recordar-nos que darrere de cada plat hi ha una petita història.

Com la dels seus propietaris, que han treballat en tota mena de tasques en el camí que recorren els aliments de la terra al plat, des de l'agricultura fins el càtering, el que els confereix una sensibilitat especial a l'hora d'encarar la seva feina, al que radicalment diuen "sí".