L’Arrosseria, arrossos creatius a la platja de Cunit
A primera línia de mar, a la població tarragonina de Cunit, l’Arrosseria ofereix més de trenta arrossos gastronòmics. L’Andreu Ruiz, el xef, sap la dificultat que comporta cuinar bé un arròs. El respecta, coneix els seus temps i necessitats i, per això, clava la seva elaboració. Els seus entrants per picar, cuinats amb producte procedent de la propera llotja de Vilanova i la Geltrú, també mereixen especial atenció.
La seva especialitat són els arrossos, “no les paelles”, insisteixen a explicar-nos el xef Andreu Ruiz i la sommelier Carme García, parella en l’àmbit personal i professional, i responsables des de fa deu anys de l’Arrosseria de Cunit Platja. Amb una llarga experiència en la gestió de restaurants, es van establir finalment en aquest poble costaner del Baix Penedès, on havien estiuejat tota la vida. I tot i que la proximitat amb el mar convidava a dissenyar una carta centrada en el peix, ells van decidir especialitzar-se en un altre producte: l'arròs.
El que utilitzen prové del Delta de l'Ebre i han optat per dues varietats: bomba per als arrossos secs i carnaroli per als caldosos. Amb ells configuren una carta que presenta més de trenta arrossos diferents, on no hi falten clàssics com l'arròs negre amb sèpia o l'arròs de verdures, però on regnen els arrossos creatius, amb el segell d'experimentació que caracteritza la cuina de Ruiz. Bons exemples són l'arròs mar i muntanya, amb peus de porc desossats i llagostins de la llotja de Vilanova i la Geltrú; l'arròs de cloïsses de Carril i alga codium; l'arròs “homenatge al porc ibèric”, amb cansalada, papada i costella; o l'arròs de gamba blanca de Vilanova a l'all cremat.
No tant habituals
Aquesta és una altra de les seves apostes: utilitzar peixos i mariscs –tots procedents de la llotja de Vilanova- que habitualment no són tan comercials, com l'esmentada gamba blanca, que llueix en arrossos i plats com el carpaccio de gamba amb carxofes confitades o el remenat de gamba blanca a l’allet i ous ecològics. També li donen una altra vida a la galera, sovint relegada només a l'elaboració de fumets, que incorporen en propostes com l'arròs de crancs i galeres -un dels més aplaudits per la clientela- o la galera arrebossada a la romana amb salsa de kimchi.
Abans dels arrossos, no podeu perdre-us la seva ensalada russa picant, les “ortiguillas de mar” a l'andalusa o el tartar de gamba blanca de Vilanova. La llista d'entrants és extensíssima i variada. Si es vol arriscar, convé parar atenció a una altra de les seves invencions: els arrossos viatgers. Com el que s'inspira en la gastronomia mexicana, lleugerament picant i que elaboren amb mole vermell, crestes de gall i galtes de vedella confitades. O el viatja per Sud-Amèrica, amb costella de porc rostida i acabat amb un toc de chimichurri.
L’Arrosseria disposa d'una gran sala interior, amb enormes finestrals i vistes a la platja de Cunit i un interiorisme informal que recorda al d'un tradicional berenador marítim. També disposen d’una terrassa i, durant els mesos d'estiu, instal·len un xiringuito en plena sorra, un espai en què tant es pot gaudir d'un vermut com d'un bon arròs. La informalitat no està renyida amb la qualitat i això ho tenen clar l’Andreu i la Carme. El seu respecte absolut per l'arròs els avala. Producte de nivell, bona tècnica i un toc de creativitat fan tot la resta.
