La Burgueseria, molt més que hamburgueses gourmet

El seu nom no deixa lloc al dubte: entrem en una hamburgueseria. Això és el que, a primera vista, podríem pensar en apropar-nos a aquest local situat a Sant Cugat del Vallès.

Però la realitat és una altra i el que ens trobem és amb una proposta molt més completa: "Prefereixo dir que és un restaurant especialitzat en hamburgueses perquè La Burgueseria és una barreja entre hamburgueseria, bistró i braseria", diu Nacho Nunez, un dels tres socis del restaurant, encarregats també de gestionar el Santa Gula de Barcelona.

Ells mateixos van decorar aquest local i li van donar un toc urbà: "Té imperfeccions perquè no som decoradors però si que té molta ànima", comenta Nuñez.

També van crear una carta que va més enllà de les hamburgueses, que canvia dues o tres vegades a l'any i que cada setmana incorpora nous suggeriments. "La nostra idea és que puguis menjar un entrant i una hamburguesa sense sentir-te absolutament ple".

I ho aconsegueixen: les quantitats dels entrants, tartars i amanides són generoses però les hamburgueses són lleugeres i tenen la mesura adequada per deixar-nos assaborir més d'un plat de la carta.

Anells de ceba de Figueres en tempura i salsa de mango picant o costelles ibèriques lacades amb soja, mel i gingebre són només alguns dels exquisits entrants que proposen.

Plats internacionals i informals, i alguna picada d'ullet als plats estrella del seu altre restaurant Santa Gula, que combinen perfectament amb les hamburgueses.

Els tartars estan elaborats amb la mateixa carn de bou que utilitzen per a les hamburgueses. El de ceps confitats, amb ou i patata palla, és imprescindible.

Però, anem al plat estrella: les hamburgueses. 150 grams de carn de bou Black Angus procedent de Nebraska, i d'absoluta qualitat. El pa? N'utilitzen un de molt lleuger, el "pa de núvol", elaborat amb farina de blat i mantega del Cadi al taller Serrajòrdia, un establiment de Sant Cugat reconegut pels seus pans artesanals. Els celíacs també trobaran a La Burgueseria un pa adequat per a la seva dieta.

La carta d'hamburgueses proposa un equilibri entre aquelles més clàssiques, com la de formatge cheddar, bacó i ceba de Figueres, que ells han rebatejat com La Burgesa, i d'altres que busquen contrastos de sabor menys tradicionals.

Sens dubte, provar La Magna és una aposta segura: amb foie d'ànec, núvol de poma caramelitzada i un toc de ceba confitada i ceba cruixent. Per als que no vulguin carn de bou, La Japo, elaborada amb cuixa de pollastre de corral tallat a ganivet, anells de ceba en tempura, salsa teriyaki i emulsió de wasabi és una autèntica delícia.

Es poden acompanyar amb patates fregides artesanes i cada setmana proposen una nova hamburguesa que no està en la carta. Són hamburgueses originals pels més curiosos, com La Donutsaurius, que no utilitza pa sinó donut fet a la brasa, combinat amb l'hamburguesa de bou, bacó, formatge havarti i ou ferrat. Un sabor dolç i salat, sorprenentment bo.

La brasa de carbó vegetal, de fet, és un dels valors afegits del local, aportant a tots els plats un punt fumat.

Les postres són casolanes: el cheescake de mascarpone amb maracuià o el núvol de crema catalana amb cítrics i muesli, per exemple

Potser, després de conèixer-los, començarem a pensar que no fa falta traslladar-se al centre de Barcelona per menjar hamburgueses especials i de qualitat. Potser és el moment de començar a planificar una visita a Sant Cugat.