Kaleido Port, cuina mediterrània amb tocs andalusos a Màlaga

Situat a la nova zona del port de Màlaga, Kaleido Port aposta per una cuidada gastronomia com a sòlida base del seu modern concepte que engloba un restaurant –que podríem qualificar de formal–, una terrassa –perfecta per gaudir d'una cerveseta o unes tapes més lleugeres i amb vista al mar– i una zona de copes molt cuidada, amb pista de ball inclosa.

Kaleido Port neix amb la vocació de convertir-se en tot un clàssic malagueny, i per a això, què millor que apostar per un responsable gastronòmic o Xef executiu com Andrés Romero, que ha creat unes bases sòlides. Per començar, la matèria primera ha de ser de qualitat, i prova d'això és la imponent tonyina, recentment pescada, de gairebé 200 Kg., que els acabava d'arribar sencera i que tallaran ells mateixos. Segur que hi ha opcions més senzilles, però un producte així és impagable.

I a partir d'aquí, receptes saboroses, elaborades, però sense excessives complicacions, i creatives però plenes de sentit comú i en elles al final tot encaixa. Segons ens comenta Andrés: "Durant el meu pas per l'Escola de La Rosaleda al costat d'excel·lents professors, vaig aprendre no només a fer receptes sinó a tenir una visió global del què és la gastronomia. I el producte, és clar, és fonamental per a nosaltres, l'essència de la cuina, busquem abans de res la qualitat, sempre l'excel·lència. Després, un bon tractament del producte, receptes equilibrades i fruit de l'experiència que anem acumulant dia a dia".

Després dels lògics ajustos des de la seva inauguració, el restaurant Kaleido Port ha consolidat una carta de marcat estil mediterrani amb tocs andalusos, obra d'Andrés, que ha donat sentit a una oferta repleta de suggerents plats en la qual no hi falten un gaspatxo que frega la perfecció (només faltaria que l'hagués fet la nostra mare), de textura delicada i molt refrescant, elaborat sense pa, i que ve acompanyat per uns daus de síndria i "perles" de cogombre que remarquen la seva frescor.

Un altre plat que ens recorda al Sud és la seva excel·lent tonyina, per descomptat de l'Estret, i en tataki, marcat a la planxa i macerat en una base de soia, és una recomanable opció. Els musclos al carbó amb all i oli de Lima, embolicats en una cruixent tempura amb tinta de sèpia, són perfectes per compartir i un èxit segur...

Malgrat estar a la vora del mar, els "carnívors" tenen particular paradís en un impecable i saborós steak tartar, unes carns a la graella delicioses o el ravioli de carrillada, contundent recepta en la qual és inevitable sucar pa. A la zona més casual, que ja al matí comencen a servir esmorzars, l'oferta inclou diverses referències de la "carta mare", així com altres opcions més populars, com és l'ensaladilla russa, amanides vàries, seitons en vinagre, fritada, croquetes, flamenquín... i la possibilitat de demanar mitges racions.

A més, disposen de cartes de cerveses, amb interessants referències, de copes de gelat, de cafès, tes, xocolata... fins i tot carta d'olis. Esment a part mereixen els còctels, molt ben elaborats i amb un equilibri perfecte al paladar. Un altre tema important de Kaleido Port és la seva vocació de servei al client, alguna cosa obvi, però que molts locals obliden, i com ens comenta el seu gerent, Carlos Navarro, s'esforcen continuament en què "l'experiència Kaleido” sigui realment especial amb menús personalitzats, actuacions musicals diàries, organització de festes i esdeveniments privats o d'empresa…

O la facilitat de passar de la taula a la zona de copes en pocs segons. Sens dubte, una visita molt recomanable de la ciutat de Màlaga, sobretot al capvespre, amb aquesta llum màgica i enfront del mediterrani… Gaudir d'aquests moments especials no té preu.  

Text de José Cabello, director de SobreGustos Comunicación