Hotel Restaurant La Plaça, una cuina per cruspir-se el paisatge

A un lloc tranquil i encisador de l’Empordà, en un indret que molts diuen s’assembla a la Toscana italiana, es troba Madremanya. Un poble de color mel, tranquil, on el temps sembla estirar-se, situat al cim d’un turó que permet contemplar les ondulacions del paisatge que l’envolta. I a tocar de l’església del poble hi ha un hotel amb encant, ubicat en una magnífica masia empordanesa amb més de quatre segles d’història cerclada per un delicat jardí.

Es tracta de l'Hotel Restaurant La Plaça, propietat del xef Vicenç Fajardo i de la seva dona, Mònica Farré. Parlem amb en Vicenç sobre l’entorn summament acollidor i la seva cuina refinada i subtil.

Quina oferta gastronòmica trobem al Restaurant La Plaça?

M’agradaria pensar que s’acosta a la cuina de mercat basada en el producte de temporada. És una cuina catalana elaborada, però que al mateix temps permet fruir plenament del sabor de cada ingredient. Tot i no ser-ho al 100%, és una cuina kilòmetre 0, ja que treballem amb els productes del nostre hort i amb els que ens proveeixen nombrosos productors de la zona.

Per què creieu fermament en la cuina de proximitat i estacional?

Per dos motius: per una qüestió ecològica i perquè sempre hem tingut molt present que hi ha molts productors locals que fan una feina esplèndida i els hem de recolzar. Perquè hem de cercar fora si tenim a tocar els ingredients òptims?

Oferiu un esplèndid menú degustació. Què recomanaries a qui no conegui encara La Plaça, el menú degustació o la carta?

Depèn del client i de la gana que tingui. També hi ha plats del menú que són a la carta i al revés. El menú degustació era l’escapatòria perfecta per poder anar una mica més enllà i fer una cuina més agosarada, amb plats com unes kokotxes de bacallà amb tripeta i mongetes del ganxet o una terrina de porc ibèric amb orellanes, dàtil i cebetes. És una cuina de paisatge i temporalitat, com la carta.

Compteu també amb un hotel. Els hostes que passen aquí una setmana també poden demanar alguna cosa fora de carta?

Evidentment. M’agrada conèixer als clients amb nom i cognom i m’encanta recomanar-los què visitar de la zona i, si un dia volen una cosa en particular, si ens és possible la fem. Comentem amb ells què voldran quan tornin d’una excursió o els recomanem que tastin un o altre plat... No som seguidors de tendències, el que ens fa feliços és fer la nostra feina i que aquesta faci feliç al client.