/ Vicenç fajardo

Vicenç Fajardo, xef i propietari de l'Hotel Restaurant La Plaça, a Madremanya (Girona), explica per Gastronosfera com preparar la seva recepta de caneló de remolatxa i tàrtar de vedella.

Preparació:

- Comencem per hidratar els grans de mostassa, posant-los en un bol amb una mica de vinagre durant 30 minuts.

A un lloc tranquil i encisador de l’Empordà, en un indret que molts diuen s’assembla a la Toscana italiana, es troba Madremanya. Un poble de color mel, tranquil, on el temps sembla estirar-se, situat al cim d’un turó que permet contemplar les ondulacions del paisatge que l’envolta. I a tocar de l’església del poble hi ha un hotel amb encant, ubicat en una magnífica masia empordanesa amb més de quatre segles d’història cerclada per un delicat jardí.