Hermanos Pollo, la cuina a domicili d'Arzábal que et porta el pollastre rostit com no l'has tastat mai

El primer dia que vaig conèixer als cuiners Alvaro Castellanos i Ivan Morales vaig pensar que eren germans. Aquell somriure, aquella barba cuidada i una mirada sempre atenta per part dels dos, em va transmetre que així era. No vaig ser l'únic a equivocar-se. Ells, amb gràcia i sentit de l'humor, han decidit anomenar el seu take away Hermanos Pollo, al·ludint a aquest feliç malentès. Que serveixi aquesta anècdota com entrant d'un dels deliverys més potents de l'univers culinari madrileny, que no és poca cosa.

En aquests mesos de pandèmia s'han desenvolupat innumerables propostes amb el concepte delivery i take away per bandera. Tot i això, no són moltes les que després de moltes hores de fina han aconseguit oferir un servei de deu. "Comencem amb la mateixa base que els d'una startup", comenta Nacho Adorna, CEO de Grupo Arzábal, que acull les alternatives gastronòmiques Hermanos Pollo, Kirikata, KA, MAdrí i, com no, la moderna tasca de barri d'Eivissa on va començar tot: Arzábal. "Teníem clar que si s'havia d'oferir alguna cosa, primer havíem de comprovar que podia viatjar bé. Després ja va venir la idea de diferenciar-nos dels nostres competidors i donar un producte de qualitat", continua explicant.

Aus sucoses i diferents

D'aquesta manera, Hermanos Pollo compleix amb tres de les màximes han donat a conèixer al grup: producte i mercat, combinat amb uns sabors casolans i d'antany que no tenen competència. Aquí, portant-ho a un nivell superior, en deixar-se seduir pel pollastre rostit, una de les bases de la nostra cuina més castissa, aquella lligada als rostidors dels diumenges. Afrancesant —per la gran cultura en volateria que hi ha a l'altre costat dels Pirineus—, en alguns casos, el concepte inicial. I, voila, davant de nosaltres tenim poulet dimanche (el llegendari pollastre rostit francès, que també recorda al que preparaven les nostres àvies quan era un producte de luxe), pollastre de corral, gallina de Guinea i colomí escabetxat. Ells, a més, primer comfiten l'au, perquè no perdi sucositat, després la passen per la brasa i acaben segellant-la per fora, perquè quedi amb aquesta crosta daurada tan característica. Una combinació guanyadora, a la qual s'uneix el suc reduït de la pròpia au, que ve en un recipient independent.

Ara que ja sabem les diverses opcions volàtils, podem acompanyar-lo de variades i interessants opcions culinàries: la seva ensalada russa amb gambetes, el salmorejo amb un lleuger toc picant, les croquetes de pollastre de corral —meloses, sense ser líquides—, l'escalopa XXL de pollastre cruixent. A la qual cosa també s'ha d'afegir les guarnicions pròpies de cada pollastre: puré de patata i trufa, salses amb un toc diferent (ximixurri, cajun, mayionesa i lima), patates fregides grans i quadrades...

Ultramarins: Tot en un

I, si es vol, es pot recollir tot en el quarter general que tenen instal·lat a Ríos Rosas: Hermanos Pollo "Ultramarinos" (Modesto Lafuente, 61). Un local que recull el llegat de les mítiques adrogueries que hi havia a cada barri, on la despensa i l'oferta de producte gourmet és la base. El goig és màxim quan, a més a més, es pot comprovar que les altres opcions de menjar a domicili del petit empori estan disponibles: Kirikata (la seva aposta pel receptari oriental més premium), KA by Arzábal (el japonès més accessible i cuidat del grup), Madrí (la seva versió del guisat viatger) i Arzábal (el "taberneo" amb què més es gaudeix i sense regles). "Hem volgut que cada marca funcioni com un restaurant nou. Movent-nos a un nivell molt emprenedor", conclueix Adorna. Aquest estiu ja tenim, per fi, una opció si volem retre'ns un homenatge amb els amics o, simplement, no cuinar i que els professionals ho facin per nosaltres.