Guzzo: un restaurant amb música en viu i art urbà

Esclaten els colors després de l'enorme porta de cristall: Guzzo és un restaurant amb plus situat face to face amb el mastodòntic Born Centre Cultural, l'antic mercat central de Barcelona dóna nom a una de les zones més dinàmiques i turístiques de la ciutat.

Just en entrar, trobem una gran barra equipada amb taules baixes (per relaxar-se abans o havent sopat) i a una paret batejada com a mur dels desitjos: cobert a parts iguals de papers d'il·lusió enroscats com a papirs i de nombroses fotografies amb comensals a somriure posat. És el feedback natural del Guzzo amb els seus clients.

Fred (un dels propietaris, francès arrelat a Barcelona fa diverses dècades i provinent del món de la cocteleria) ens ho descriu així: "Busquem la complicitat, crear un ambient propici per a la comunicació, més enllà d'un espai on menjar bé".

El menjador està decorat amb vibrants colors i una paret infinita que resulta ser també bona metàfora de l'essència local: un enorme llenç que mensualment un artista pinta amb una obra d'art original i efímera. Al fons, una sala recollida i íntima amb petit escenari, barra de glop llarg i fins i tot zona de sofà per acabar la nit en complicitat. Un restaurant amb plus.

Alvocat a la graella amb amanida fresca de quinoa

En la nostra cuina no és habitual rostir els alvocats, i és una pena, perquè aquesta tècnica aprofita la untuositat natural d'aquesta fruita i la combina amb els sabors fumats i torrats de la graella. L'alvocat s'emplena abundantment amb amanida de quinoa i hortalisses tallades.

Tataki de salmó amb infusió de soia i gingebre

El tataki és tendència general a Barcelona. Fred ens explica que a Guzzo treballen únicament amb gènere fresc, amb recepció diària del peix, i la veritat és que la carn del salmó té una textura esplèndida i la salsa és una equilibrada combinació de soia amb refrescant toc de gingebre infusionat. La base amb puré d'api-nap aporta matisos càlids i terraqüis al conjunt.

Rellom de vedella amb salsa de vi i puré d'api-nap

Perfecta cocció en graella, el rellom es presenta sobre puré d'api-nap. Un plat de producte, tècnica ajustada i plaure carnívor. 

Polp al ferro amb puré de patata i salsa de xoriço

La combinació canònica de polp, patata i pimentó la trobem versionada amb divertida intel·ligència. El xoriço allibera la seva essència sobre el puré (rústic, fantàstic) amb una doble missió: aromatitzar amb el punt fumat del pimentó i lubricar el conjunt de forma llaminera. El ferro de graella augmenta els sabors torrats i caramel·litzats en la pell octòpode. Un plat molt suculent.

Arròs de polp i botifarra

La típica llauna utilitzada per cuinar caragols s'empra en aquest plat per acabar al forn la cocció de l'arròs. La porcina botifarra combina de meravella amb el polp, mar i muntanya de textures elàstiques i sabors punxants complementaris.