Green LEKA: un paradís gastronòmic i Honest Food a Collserola

Green LEKA és molt més que un restaurant ubicat a Collserola amb vistes, carn de caça, bons arrossos i carn a la brasa. Green LEKA és una filosofia de vida aplicada a un restaurant, en el qual tot està pensat per ser sa i responsable i perquè el comensal se senti com a casa. No només el disseny i l'arquitectura d'aquest establiment estan pensats per ser sostenibles, sinó que tots els seus plats i begudes busquen aquest equilibri entre el consum responsable, el retorn a les arrels culinàries i el gust per la bona cuina.

LEKA va néixer al Poblenou de Barcelona el 1984, com a bar de barri obrer, i ha anat evolucionant cap a una filosofia d’Honest Food i Km 0 que els ha impulsat a obrir aquesta segona seu en ple pulmó barceloní, a la serra de Collserola. L'Institut d'Arquitectura de Catalunya els va proposar davant l'Ajuntament de Cerdanyola com a possibles arrendadors per continuar amb un restaurant de més de 50 anys de tradició, "així que vam presentar un projecte de restauració basat en la sostenibilitat, la circularitat i en principis ètics mediambientals ", relata Iván Enríquez, un dels seus propietaris.

Les vistes a l'horitzó verd, una més que agradable terrassa al jardí i espais decorats amb bigues vistes, fusta i material reutilitzat com a decoració, fan que un s’oblidi del pas del temps en aquest local. Van obrir al novembre de 2020, en plena pandèmia, i segueixen al peu del canó guanyant clientela fidel que s'ha fet fan de la seva forma d'entendre la cuina.

I és que aquí de seguida ens sorprèn a la seva carta la quantitat d'explicacions que donen als comensals: d'on procedeix la seva carn, per què no creuen en el consum de peix, per què aposten per la caça, com es preparen algunes receptes recuperades de la tradició romana i medieval... Tot té un perquè a Green LEKA.

La brasa tradicional és un dels must d'aquest restaurant, en el qual cuinen vegetals de l'hort i diferents talls de carns de vedella, cabra, xai, porc i caça, sempre depenent de la temporada. De fet, la carn és una de les seves especialitats i sorprèn el seu afany per acostar-nos al consum de carn de porc senglar local. Criats en llibertat, expliquen les propietats d'un menjar que cuinen amb salsa bolonyesa per donar sabor als seus macarrons.

Un altre dels plats estrella del local són els seus arrossos, entre els quals destaca el seu "arròs d'entrecot", un arròs de muntanya amb un impressionant tall de carn que ens deixa bocabadats amb només fer-li un cop d'ull. Per als que no siguin carnívors, l'arròs de verdures és una molt bona opció.

El forn de llenya és un altre element essencial a la cuina de Green LEKA. Fet a la manera tradicional, amb maons premsats catalans i fang, hi treballen les baixes temperatures i plats fumats com ous, pollastre, xai i plats vegetarians. De fet, a la cuina de Green LEKA  ho fan tot: "Fumem, fermentem, encurtim, curem, conservem i experimentem amb productes ètics", explica Iván. Es prioritzen els productes de la seva pròpia horta, locals i estacionals. Fins i tot fabriquen les seves pròpies begudes: llimonada, kombutxa, amb herbes botàniques,... I la seva pròpia aigua purificada amb el sistema d'Aigua Km0.

A la seva carta, extensa i variada, tenen un apartat dedicat a les cassoles d'ous: A la riojana, d'espinacs a la catalana, de botifarra de perol, amb cansalada i patates, o de bolets i patates fregides. Cal deixar-se seduir, també, per les seves propostes recuperades de receptaris antics i populars, com ara el Dip de formatge d’Almedroc, una especialitat que ja s'esmenta en el llibre de Sent Soví, del segle XIV; o la Salsa Juvert, que apareix en el primer receptari català, d'origen medieval; o la Picada de xai, un guisat del segle XV.

En l'apartat de postres, costa decidir-se entre totes les seves propostes casolanes: pastís de formatge, flam d'ou, la tradicional crema catalana o unes trufes de xocolata d'una cooperativa de Tanzània.

A només uns 20 minuts del centre de Barcelona hi ha aquest petit paradís. Us recomanem que us deixeu aconsellar i que us permeteu aquest luxe per als sentits.

Fotos: Flaminia Pelazzi.