Garden Pizza, plantes i pizzes gourmet

Primer va arribar el garden i després la pizza. I és que feia anys que els artífexs de locals com el Santa Gula i La Burguesería, li donaven voltes a la idea d'obrir un restaurant dins d'un garden. No va ser fàcil però el van trobar a Sant Cugat del Vallès, l'antic Garden Rocamora, un espai enorme situat al peu de la muntanya de Collserola. Van mantenir l'estructura d'aparença industrial del garden i la van condicionar per dins amb taules grans i bancades de fusta, i una decoració vegetal, òbviament, per no oblidar els orígens de l'espai. A fora, dues terrasses, una zona de jocs per a nens i un gran hort que segueix donant fruits.

Amb un espai de tals dimensions calia plantejar una proposta gastronòmica que permetés un servei ràpid i van pensar en la pizza. Però no una qualsevol, sinó una pizza que denota sensibilitat per "la massa, el tipus de fermentació i la qualitat dels ingredients", segons Nacho Nuñez, un dels responsables del restaurant. No descobrim res si diem que des de fa uns anys existeix un boom de pizzeries gourmet en grans ciutats com Barcelona i Madrid però ells defensen que aquesta no ha estat la seva motivació. Els seus altres projectes gastronòmics els avalen i aquí, tot i que apostin pel menjar ràpid, ho fan amb les mateixes qualitats.

El secret sí que es troba en la massa

Per això, treballen amb una massa de doble fermentació, que fermenten durant 72 hores, i que elaboren seguint una recepta que ells mateixos han desenvolupat i que mantenen secreta. "És una massa molt artesana que no té res a veure amb la napolitana, tot i que el seu cruixent i el cremat de la vora sigui semblant", explica Núñez. La resta d'ingredients també estan cuidats i molts d'ells, sempre que la producció ho permet, són ecològics i provenen del seu propi hort: tomàquets, cebes, enciams, albergínies, etc.

Perquè no es perdi la frescor dels ingredients i aquests conservin la seva millor textura i sabor, molts d'ells s'afegeixen al final, un cop la base de la pizza, amb la mozzarella i el tomàquet, ja ha sortit del seu potent forn de gas i llenya. És el cas de la Capitan Speck, una pizza excelsa que es construeix minuciosament amb ruca, tomàquets confitats, parmesà, speck i una saborosa stracciatella italiana. També l'espectacular Smoked Green, que combina carbassó, salmó fumat, alvocat i un toc de llima i d'oli d'herbes. Una altra lliga.

No és Itàlia, és Garden Pizza

A la carta, separen les pizzes en tres categories: clàssiques, vermell intens -amb tomàquet- i les de blanc -sense tomàquet-, pensant en els gustos de tot tipus de comensals. Si es tira de clàssics, una bona opció és la Parmiggiana amb albergínia escalivada, tomàquets confitats i una potent alfàbrega fresca. No hi falten la Barbacoa, la Diavola i la de Formatges, un autèntic festí d'especialitats làctiques italianes: gorgonzola, taleggio, fontina, mozzarella fior di latte i ricotta de búfala, aromatitzades amb una mica de romaní del seu hort.

A banda dels formatges, al Garden Pizza utilitzen altres productes de procedència italiana, com algunes de les farines i les olives, sempre amb la intenció de buscar el producte més òptim. Tot i això, insisteixen en què les seves pizzes poc tenen a veure amb les italianes. "Porten el nostre segell i nosaltres no som italians", diu Nuñez i defensa que, per aquest mateix motiu, tampoc són massa estrictes amb els "purismes" pizzers.

Tampoc espereu trobar pastes a la seva carta, ells han preferit acompanyar les seves delícies circulars amb una carta curta d'entrants que inevitablement ens traslladen als seus altres restaurants: el carpaccio de carbassó, tal com el preparen al barceloní Santa Gula; i la burrata de Puglia amb tomàquets de temporada, un altre clàssic del Can Gula de Sant Cugat. La seva massa de llarga fermentació també és apta per a les postres: la pizza de nutella, amb mascarpone i ametlles torrades és, sens dubte, la millor aposta dolça. 

El seu servei és rapidíssim, només passen uns 13 minuts des que demanem la pizza fins que ens la serveixen, tant si volem menjar-la al restaurant com recollir-la per endur-se. Aviat començaran a treballar amb companyies d'entrega a domicili però si cal triar entre degustar aquestes pizzes gourmet des del sofà o en un fresc entorn natural, la resposta és ben clara. Hi ha un pàrquing enorme i des de Barcelona, per la carretera de l'Arrabasada, el camí ens permet gaudir del Parc Natural de Collserola. No podrien haver-nos-ho posat més fàcil.