El Café de Bolsa de Màlaga, tradició i avantguarda

El Café de Bolsa és molt més que el restaurant de l'Hotel Molina Lario del que forma part. És un espai independent, en ple centre de Màlaga, obert a tot el que es vulgui deixar sorprendre per la proposta gastronòmica de Marcos Granados, el seu Cap de Cuina.

Malgrat la seva joventut, Granados té una notable experiència des que completés la seva formació a l'Escuela de Hostelería de La Cónsula fa més d'una dècada. Després d'un stage amb Andoni Luis Aduriz en el restaurant Mugaritz, va seguir creixent en alguns dels millors restaurants de Marbella i Màlaga, cuines que van marcar la seva filosofia de treball i de respecte per la matèria primera i fins i tot va regentar entre 2008 i 2011 el seu propi negoci, “una aventura breu, tal com està el panorama avui dia, però molt positiva per a mi”.

L'any passat es va incorporar al Café de Bolsa, que defineix com “una aposta forta per la gastronomia de l'Hotel Molina Lario”, on ha donat la volta als plats de la seva carta que ja eren clàssics i ha introduït nous conceptes: “Tenim diverses opcions de plats a la carta, però també una marcada tendència de plats al centre. Volem desenvolupar una cuina agradable per reunir-se entre amics entorn d'una bona taula“.

Per al xef Granados, el punt de partida són sempre el producte de temporada i el receptari tradicional, sobre el qual desenvolupa noves propostes amb conceptes més avantguardistes. “De les últimes tendències aprofitem alguns matisos i formes de cocció, però la base de tota bona cuina és un bon producte. L'avantguarda sense tradició no existeix”.