Debosc: el restaurant que enriqueix l'ànima

Entrar al restaurant Debosc significa endinsar-se en una aventura gastronòmica gens convencional. Perquè si alguna cosa tenen clara els seus propietaris, Fran i Dani Ferrero Romero, és que no volen cobrir tan sols una necessitat bàsica en els seus clients, com és el menjar, sinó que volen brindar-los felicitat. I ho aconsegueixen! Perquè Debosc els permet trobar en cada mos l'essència dels productes que ens brinda la mare naturalesa i establir una bonica connexió amb ella. D'aquí ve que la seva clientela sigui principalment “gent de la zona, que estima la terra, pròxima al bosc i al camp”, manifesten. De fet, una frase molt reveladora rep als comensals en les estovalles que cobreixen les taules: “Passejar pel bosc és al cap i a la fi un plaer sensitiu. Et submergeixes amb nosaltres?”

Estem doncs davant un restaurant de base sostenible que ofereix experiències i una manera d'entendre el món i la gastronomia molt determinada. Ens sorprèn amb una cuina fusió, de base mediterrània, on els tocs llatins i asiàtics són presents en molts dels seus plats. A Debosc presumeixen d'una amplíssima carta atemporal on els entrants, i com no els arrossos secs tan arrelats en aquesta zona del Llevant, tenen especial rellevància. Com ells mateixos assenyalen: "tenim 30 segons per convèncer a algú, persuadir o empatitzar amb una persona. Els començaments són primordials així que nosaltres oferim entrants per agradar, obrir l'estómac i el cor dels nostres clients".

Comença a degustar, entre les seves especialitats marines, el tàrtar de tonyina vermella fresca amb alvocat, cacauets de wasabi, mango i brots de ruca. Quant a les propostes més internacionals et proposem no deixar de tastar els nems de verdures a l'estil vietnamita i els pans bao de xai teriyaki amb kimchi. I, si parlem de principals, et donen a triar entre una àmplia varietat de carns, peixos, arrossos i fideuàs. Qualsevol elecció és bona perquè compten amb un excel·lent producte de proximitat i amb proveïdors locals que proveeixen diàriament el seu rebost.

Tot està fet al moment, des d'una cuina oberta al públic, i treballat amb un respecte absolut. Però, com dèiem, entre tanta especialitat, destaquen els arrossos secs i entre ells un és el rei indiscutible: el de coliflor, bacallà i alls tendres. També la fideuà de secret, pernil ibèric i foie fresc és una de les propostes més demandades per la seva fidel clientela.

També interessant és el seu menú del dia amb un preu més que ajustat (11 euros) amb 4 primers, 4 segons i 4 postres a compartir, fidel reflex la seva cuina. Així vam tenir l'oportunitat de tastar l'albergínia de carn i verdures gratinades amb formatge i un bacallà en tempura sobre verdura rostida i suquet de gamba vermella. Els dimecres, dijous i divendres nit també compten amb un menú degustació (18 euros) compost per 5 plats més unes postres. I si extensa és la seva proposta, també ho és el seu celler amb més de 80 referències de vins principalment amb DO València.

Destaca també el seu cuidat interiorisme, ideat per Antonio Segura, un descobridor de tendències que va apostar fa quatre anys per donar-li a l'espai un aspecte modern, però al seu torn sobri i atemporal, emprant principalment la fusta fosca i una llum tènue i indirecta. El local compta a més amb diferents espais, inclosa una bonica terrassa, on la senzillesa és una altra dels seus senyals d'identitat.

Així que ja saps, si a més de menjar bé vols experimentar sensacions que s'allunyen del purament material, no deixis de visitar aquest refugi entre muntanyes. La seva recepta secreta és la completa sostenibilitat mediambiental, econòmica i social.