Coordenades, per a no perdre's i trobar bona gastronomia

El restaurant Coordenades es troba en el local que, anteriorment, albergava el Cafè de Nit, un punt de reunió habitual per als habitants de Figueres. El seu nom fa al·lusió a les coordenades geogràfiques del punt en què se situa, concretament, per si algú vol anar-hi utilitzant el seu navegador, 42º15’57” Nord i 2º57’26” Est.

En qualsevol cas, Xavier Quera i Batlle, propietari i xef d'aquest restaurant, té molt clara l'orientació del mateix i no requereix de GPS, navegadors o cap altre estri per saber cap a on vol conduir-lo.

El clar objectiu és la seva consolidació com un nou punt de trobada en el qual figuerencs i visitants de la capital de l’Alt Empordà puguin conjuminar el plaer d'assaborir plats de toc avantguardista, elaborats amb productes de mercat de primera qualitat, amb el de trobar-se en un espai físic en el qual gaudir de cada moment que hi passem.

Un dels components a tenir en compte per culminar aquesta aspiració és l'entorn. Per a la seva nova funció de restaurant, el local ha estat remodelat totalment. Es pot accedir al mateix tant des del carrer com des d'una segona entrada en la part posterior, travessant un bonic jardí enfront del Parc Bosc.

La sala en la qual se situa el menjador, amb una dotzena de taules, disposa d'una gran vidriera que li proporciona molta lluminositat. A més, una porta corredissa dóna accés a una segona sala que s'utilitza normalment per a esdeveniments i celebracions. Enfront de la barra de bar es pot contemplar la cuina, oberta a la vista dels comensals.

Però l'aspecte sens dubte més important és la qualitat de la cuina. En parlar d'avantguarda o de cuina molecular, herència del grandíssim Adrià, podria pensar-se que no quedarem sadollats. Al contrari, els avanços de la tècnica suposen avanços per a un major gaudi. I no només per l'experiència que suposa quant a sabors, aromes o textures.

El producte és mimat a l'extrem, es presenta en bona quantitat (cada ració, tant en primers com en segons plats ronda els 250 grams) i, per la seva acurada preparació, cau estupendament al nostre organisme.

Llarga trajectòria culinària

Malgrat els seus trenta i pocs anys d'edat la trajectòria culinària de Xavier Quera és àmplia i composta de referències importants. La seva trajectòria professional va començar en 1998 al restaurant La Llar, de Santa Margarida-Roses i després va transcórrer per l'Almadrava Park de Roses i l'Hotel Carlemany de Girona fins a iniciar el seu periple per locals amb estrelles Michelin: la Cuina de Can Pipes de Palafrugell, el Miramar de Llançà, L’Aliança d'Anglès i el Bulli, on va entrar en 2005 i del qual va formar part, durant quatre anys, de l'equip de recerca durant els hiverns i del de cuina en la temporada d'estiu. Amb tot aquest bagatge, al novembre de 2012 va decidir obrir el seu propi restaurant, Coordenades, a Figueres.

Excel·lent carta i menús

La carta no és molt extensa però presenta propostes variades amb predomini de la gastronomia mediterrània i en la qual, d'alguna manera, sembla notar-se l'experiència de Xavier en el Bulli, aleshores millor restaurant del món.

Per picar o compartir, delícies com les petites sèpies amb pintura de xocolata i aire de coco o les espardenyes a la planxa amb all i julivert. Entrants com la terrina de fetge d'ànec amb salsa garnatxa de l'Empordà o el mil fulles de mar i muntanya amb salsa de gingebre i sorbet de col llombarda.

Originals arrossos entre els quals destaca el cremós d'espinacs amb ou cuit d'espàrrec blanc. Dels peixos, bullabessa o l'anomenat “mar i muntanya”, uns saborosos raviolis de gamba farcits de botifarra suau.

I si ens decantem per les carns, turnedó de cangur amb salsa, cacauets líquids, germinats i teula d'arròs o entrecot de Nebraska a la falsa brasa amb el seu carbó. Per rematar, exquisides postres d'elaboració pròpia com l'esponja de pastís de formatge amb fruits vermells.

Esment especial mereix la seva proposta de menús. El diari que ens permet escollir entre 5 primers plats, 3 segons i 3 postres. El “Tapes del mar”, amb aperitius, 5 tapes vàries de productes del mar, peix del dia, arròs cremós marí i postres.

O el gourmet, amb una selecció de plats de la carta feta pel xef que inclou tres entrants, un plat de peix, un altre de carn i postres. Els caps de setmana, per completar les opcions, el “Menú de tapes”, amb snacks, sis tapes salades i una dolça.

Ajustem el navegador i dirigim-nos sens dubte a aquestes Coordenades. Després, ja tindrem un motiu més per visitar sovint aquesta bella ciutat gironina.