Compartir... Cadaqués

Durant els 14 anys que porten compartint cuina amb el Ferran Adrià a elBulli, Oriol Castro, Eduard Xatruch i Mateu Casañas, caps de cuina i pastisser del restaurant, respectivament, havien rumiat molts cops com desenvolupar un projecte en comú. La il·lusió els corria per les venes i, amb el tancament d’elBulli i l’inici de la Bulli Foundation, van considerar que era el moment de llançar- se de cap a l’aigua. Neixia així, el passat 27 d'abril, el restaurant Compartir.

Aquest concepte, que dóna nom i resumeix la filosofia de l'establiment, es basa en la cuina tradicional catalana que, en forma de platets, pren la taula i convida a fer gala de la nostra vessant més tastaolletes. Els plats estan pensats per repartir entre els comensals. Aprofiten les tècniques apreses a elBulli per aconseguir nous resultats i no deixen de prescindir dels tocs asiàtics com la soja o el shabu shabu de salmó. Una prova de que la cuina sincera i relaxada és la que compta amb més fidels.

El restaurant s’ubica en un marc incomparable, una finca típica de l’Empordà a tocar del Casino de Cadaqués. Parets de pissarra, una terrassa amb tarongers per gaudir de les nits d’estiu i menjador interior summament càlid fan d’aquest restaurant un oasi en el qual refugiar-se.

Tot i l'emancipació, el nucli d’intel· ligència d’elBulli però, continua al costat de Ferran Adrià en el desenvolupament del nou projecte. I això els serveix per sentir-se realitzats en totes les facetes. "Aquí (a Compartir) no fem cuina d’avantguarda, ni cerquem cap avanç tècnic conceptual, tot i que no us negarem com ens agrada també aquesta feina. Però per això tenim ara la Fundació (Bulli Foundation)", explica el Xatruch.