Colmado LaLola: la revisió més avantguardista d'un ultramarins

És la història de Violeta i Jesús, dues generacions unides per la seva passió a l'atenció darrere d'un taulell i al bon producte. I és que fa més de 50 anys, Violeta despatxava en el seu ultramarins del C/Peris Brell de València a tot un barri amb escletxes de guerra. Un negoci que ja en aquell temps va heretar dels seus pares. Més de mig segle després, Jesús continua amb la tradició de la seva mare i obre el Colmado LaLola, rememorant l'esperit d'aquell ultramarins dels seus avantpassats.

Jesús Ortega es va criar entre les parets de la botiga familiar i aquest contacte directe amb els clients va ser el que va fer que molt aviat descobrís qual era la seva veritable vocació. Hostaler de professió i per devoció, ell és un dels referents del sector dins del panorama valencià. Queviures Lalola és el segon dels seus establiments. El primer d'ells, el Restaurant Lalola, situat a pocs metres del Colmado, compta amb una llarga trajectòria de més d'una dècada oferint una bona cuina de mercat en un espai chic, decorat amb colors vius i on destaca una íntima terrassa plena de flors.

I precisament en el Colmado ha volgut mantenir aquesta intimitat però amb un aire més tradicional. De fet, quan entres al Colmado és fàcil percebre aquesta aroma a tradició i l'ànima dels oficis ben fets, però aquesta vegada al segle XXI amb un local de culte en una zona cèntrica de la ciutat (concretament als peus de la famosa torre del Miquelet). En el seu taulell de productes frescos es poden trobar ostres valencianes, nècores, gamba roja de Dénia, escopinyes i inclusivament eriçons de mar. A més de salaons, fumats i formatges, tot això a la vista del client.

Tampoc cal deixar de provar alguns dels seus elaborats plats com el remenat d'ous trufats amb puntes de filet i ratlladura de tòfona negra fresca o clàssics infal·libles com bunyols de bacallà, croquetes casolanes o la tan valenciana titaina. A més de degustar in situ aquesta àmplia carta de selectes propostes, el client també pot adquirir una gran varietat d'aquests productes en la seva versió take away.

Però no només això, una altra de les coses que crida poderosament l'atenció és el seu cuidat interiorisme on res s'ha deixat a l'atzar. Hi trobem un fidel reflex de l'esperit de una botiga de queviures tradicional on tot està a la vista però al qual, al mateix temps, se li ha conferit una imatge avantguardista i trencadora amb el color vermell i la fusta com a protagonistes. Un estil eclèctic on conviuen a la perfecció taules de marbre i forja amb tamborets alts d'aire industrial. Domina l'espai un pes d'herència familiar i un banc de rajoles valencians rescatats de l'enderroc d'una casa típica de l'horta valenciana. Tot això ha estat mereixedor del premi anual que atorga la Federació d'Hostaleria de València al millor disseny de local.

Sens dubte, una botiga de queviures especial que serveix i ven productes especials.