ChichaLimoná, gastronomia de nivell a qualsevol hora del dia

Sara Reixach i Víctor Burgués van ser dels primers a instal·lar-se en el, cada vegada més foodie, Passeig de Sant Joan barceloní. La seva intenció era obrir una vermuteria moderna, amb llaunes i conserves de tota la vida i platets elaborats. Però la il·lusió pel projecte i, especialment l'estructura i les grans dimensions del local, els van abocar a crear el que ara coneixem com ChichaLimoná, un restaurant que, en realitat, en són dos.

"Un és el dia, l'altre la nit. Un és més dolç, l'altre més canyero. Un és la terra, l'altre el mar. Així comença el binomi i el discurs del Chicha i el Limoná", diu Reixach. Dos anys després de la seva obertura, i després d'anar-se ajustant a les peticions de la clientela, Chicha és la força i es perfila com un local per fer tapejar, menjar i beure, mentre que Limoná és el relax, un espai per esmorzar i berenar mentre prens un cafè o devores un bon llibre. 
 

Caràcter personal

"Estem oberts tot el dia, aquí pots esmorzar, fer un brunch, menjar un menú al migdia, berenar, compartir un afterwork, sopar i prendre unes copes. Podries passar el dia sencer, gaudint de diversos moments en dos espais ben diferenciats. Volem que la gent estigui a gust, que pugui passar d'un local a l'altre, que un berenar es converteixi en una nit de copes", comenten.

La Sara i el Víctor defensen que ChichaLimoná és un projecte molt personal. "Volem mostrar qui som a través del menjar", apunten. Per això, i tenint en compte que sempre els ha agradat compartir, proposen: "Plats i platets elaborats amb productes recognoscibles, amb sabors del Mediterrani i amb algun toc mexicà, ja que el xef és d'allà, i també un toc asiàtic perquè a nosaltres ens encanta", diu ella. I el Víctor afegeix: "Ens agrada treballar molt bé el producte, busquem que sigui de màxima qualitat, que darrera tingui una història i tractem de no marejar-lo massa. Volem que la gent vegi el plat i de seguida sàpiga què està a punt de menjar". 

Nova temporada, nous plats

Un parell de vegades a l'any modifiquen la carta del Chicha, ajustant-se a la temporada. Ara és el torn de plats més frescos i lleugers com les amanides, la recepta de les quals és senzilla però altament efectiva: producte de qualitat i combinacions sorprenents. És el cas de l'amanida verda amb meló al vi de Jerez, mató i pols de pernil. Frescos també són el sashimi de bonítol curat amb fulla de shisho, créixens i ponzu de maracujà i els rotllets vietnamites de bulgur morè, tofu marinat i verdures amb salsa de coco. Dos bons exemples de la seva passió pels sabors asiàtics.

L'origen mexicà del xef, Carlos Ortiz, que ha tingut total llibertat per dissenyar aquesta nova carta, es deixa veure en l'steak tartar cremós al chipotle amb xips de yuca, tot i que també hi ha novetats amb reminiscències més locals com el paté casolà de conill, foie i albergínia escalivada, que té un sabor deliciós.

"Divertits, diferents i difícils d'oblidar", són els musclos al sake amb un toc de gingebre i fulla de llima kaffir. I tot i que els risottos i les cassoletes sempre estan presents en la carta, ara hi incorporen dues noves propostes: l'arròs negre amb sepioneta, gamba vermella de Huelva i allioli i el risotto d'alfàbrega i julivert amb vieires i flor de carbassó en tempura.

Al Chicha també hi ha plats clàssics, com les croquetes, que mai desapareixen de la carta. Les de pollastre són famoses i ara introdueixen una nova versió, elaborades amb parmesà i romaní. Sens dubte, el seu punt cruixent les converteix en el plat estrella del local. Un altre bàsic, la torrada de pa de pagès amb foie mi-cuit, ceps confitats, ceba caramel.litzada, ruca i poma àcida.  Ens garanteixen que si desaparegués, la clientela s'enfadaria.

Propostes especials

La carta no és l'única novetat, ja que des de principis de maig han engegat, tots els dijous, les sessions Apaga i vámonos. "Un afterwork més canalla", tal com ho defineixen ells mateixos, que cada mes tindrà una temàtica específica. Si al maig van regnar els tacos, les michelades, la decoració mexicana i la música electrònica llatina, en els pròxims mesos les propostes seran Cocktail & Fish (juny), Caribbean Chicha (juliol) i Natural Wines & Wild Salads (setembre). "Volem potenciar la tarda-nit i recordar que aquí passen coses, que no només es ve a prendre cafè o a dinar", puntualitza Burgués.

Una altra iniciativa és Open Limoná, un projecte que inicien amb la voluntat de donar cabuda a propostes d'empresaris, emprenedors i autònoms que vulguin utilitzar les  instal·lacions de Limoná per a desenvolupar tallers, esdeveniments i conferències, entre altres. "Volem ser més polivalents i amb aquesta iniciativa busquem connectar persones, creativitat i gastronomia en un sol espai", conclouen. Calen més motius per visitar-los?