Ca l'Esteve, un restaurant amb més d'un segle d'història
El fet de que en els darrers anys les nissagues familiars hagin estat protagonistes de diverses sèries de televisió pot fer pensar que es tracta d’un recurs dels guionistes per captar audiència. Rés més lluny de la realitat. Les nissagues existeixen. Un exemple perfecte és, dins el món de la gastronomia, la dels Esteve.
Des del llunyà 1898 en que es va inaugurar Ca L’Esteve com a bar de carretera on s’aturaven els ciclistes a restaurar forces amb els plats de la rebesàvia Mercè i es feien berenars i sopars a l’aire lliure fins avui, la història i la evolució d’aquest restaurant ha estat sempre lligada a la de la pròpia família. Els més de cent anys transcorreguts l’han convertit en un restaurant actual, acollidor, amb amplis salons i una cuina moderna i elaborada. A hores d’ara, la mateixa família segueix al capdavant de l’establiment. L’àvi Esteve encara conrea l’hort.
“Els fills s'encarreguen del negoci. L'Esteve és el cap de sala i sommelier, la Montse fa les postres i la Maria, la meva dona, és qui rep al client i l’atén a més de ocupar-se de l'administració”, ens explica Xesco Bueno, el cap de cuina de Ca l’Esteve, format a la escola de Mey Hofmann, on també ha exercit de professor. A més, des de fa tres anys “sóc professor al Taller de Cocina Sabores (c/Sant Lluís 58, Barcelona) i, amb Ca l’Esteve, som part del col·lectiu Cuina Vallès i jo personalment també col·laboro al programa Dos a la cuina d'Onda Cero”, afegeix.
La situació privilegiada del restaurant, en mig del camp i amb unes vistes esplèndides sobre Montserrat, els va permetre disposar des de fa molts anys d’un hort propi, que permet abastir la cuina del restaurant durant pràcticament tot l’any de gran nombre de verdures i hortalisses, reflectint la estacionalitat de la natura en els plats de la carta.
“Ara hi trobem carxofes, calçots, enciams, bròquil, espinacs, alls tendres i un llarg etcètera de productes que han estat cultivats amb tota la cura que es posa en allò que pertany a casa”. A més d’aquesta collita pròpia que va directa a la cuina, diàriament arriben productes d’artesans de l'entorn més immediat.
“Tot i no ser no ser part del col·lectiu oficial km.0 practiquem aquesta filosofia comprant molts dels productes a agricultors i productors locals de Terrassa, Martorell i d’altres localitats properes”. Qualitat, proximitat i fidelitat a la tradició culinària del país són els fonaments d’una cuina que pivota sobre la brasa, els arrossos i d'altres propostes que són el resultat d'una suma de tendències.
Pel que fa a la carta, l'oferta gastronòmica és àmplia i variada. Com no, amb l’hort tan a prop, les amanides són excel·lents, així com els saltejats i bullits de verdura o, ara que arriba l’època, els calçots. Són també molt bons els arrossos “a la cassola, a la paella o caldosos i ideats amb originalitat”, com ens narra en Xesco. “Indispensable el de peus de porc amb rabassoles, faves i cigronets; el de ceps i calamars o el que fem amb la carn d’olla” afegeix.
En aquests plats es nota un cop més la cura a l’hora de seleccionar les matèries primeres, ja que l’arròs és “Illa de Riu”, producte de primera qualitat d’una empresa familiar del Delta de l’Ebre. També hi trobem una selecció de plats “de sempre”, canelons de rostit gratinats amb beixamel i formatge de la Seu d’Urgell o les mongetes del ganxet amb trossets de cansalada; carns a la brasa, com les galtes, peus o secret de porc i també plats de peix, com el turbot a la brasa amb saltejat de verdures i romesco o el llom de bacallà, ja sigui amb salsa de ceps o amb samfaina.
També compten amb molts plats diaris. “El client opta més pels plats del dia, que segueixen la temporalitat del producte, que no pas per la carta. Ara estem fent plats de caça, aprofitant també l’època de les carxofes i comencem amb l’escudella i carn d’olla. La carta hi és, però el punt fort és el plat del dia”, explica en Xesco.
A l’hora de les postres, l’Esteve i la Montse narren amb detall les diferents llepolies de les quals es pot fruir. Són postres basades en la tradició i la qualitat, preparades al propi restaurant. A més, Ca l’Esteve ofereix altres espais on passar moments molt agradables com el parc infantil, la terrassa enjardinada perfecte pels sopars d'estiu o l'atractiu de les pistes de tenis. Un lloc ideal i amb nombroses possibilitats per menjar molt bé i gaudir de bones estones de lleure.
