Vermuteria La Lonja del Vino: perfecta per a qualsevol ocasió
Només traspassar la porta de la Vermuteria La Llonja del Vino, ubicada al carrer Oncinellas, 14-18, a la ciutat de Barbastro, t'adones que no és un lloc qualsevol. Les seves llums canviants, el seu disseny innovador i els seus acabats estudiats fins a l'últim mil·límetre fan d'aquest un local diferent. D'imatge hipster, urbanita, amb un disseny amb molta càrrega industrial.
L'establiment transmet modernitat, bon rotllo i bona sintonia. S'hi respira pels quatre costats molta personalitat i passió pel que fan. I més quan descobreixes la seva carta i les seves begudes. Tot cuidat a la màxima expressió i elaborat pel mateix equip de la instal·lació.
"Teníem clar que volíem fugir del típic menú i oferir alguna cosa diferent", explica Adrián Beroz, impulsor del projecte. I van apostar per productes elementals, però de gran qualitat. Embotits ibèrics, lacon i/o gallina trufada, són només algunes de les tapes que s'ofereixen com a entrant. A les que se sumen la gamba gavardina o l'ensaladilla, tot elaborat a la cuina de la Vermuteria. Fins i tot la tradicional 'barreja', coneguda a Basbastro com a 'batiburrillo', també la preparen en el mateix local. "No tenim llaunes. Comprem el musclo fresc, la navalla, la tonyina ... i ho treballem nosaltres".
Després de descobrir les tapes, ens endinsem en els plats amb més cos, com el tàrtar de llagostí brasejat, les 'papas arrugadas', la costella ibèrica a l'estil 'La Llonja', la costella de vaca madurada 45 dies o l'hamburguesa de vedella premium a la brasa, amb pa de massa mare i el formatge que esculli cada client. Això sí, la carta canvia gairebé cada setmana. "Busquem diferenciar-nos de la resta afegint de tant en tant noves creacions per sorprendre els clients", apunta Beroz. "Apostant sempre pels productes de temporada", afegeix.
I no podem passar per alt les postres, cuidades al mil·límetre. Les seves especialitats són el pastís de formatge -cruixent per fora i líquid per dins- i el iogurt de llima i sèsam negre. Una perdició!
Vermut i refrescos propis
A La Lonja del Vino també elaboren el seu propi vermut. I ningú queda indiferent. Només assaborir-lo ja t'adones que té molt cos, és molt llaminer. I és que té una diferència fonamental amb la resta: a part d'utilitzar una varietat molt àmplia d'aromes i espècies, l'endolceixen amb most concretat ratificat de raïm negre -similar a un almívar- i no amb sucre com estem acostumats.
Per ara, només es comercialitza el vermut vermell a la mateixa Vermuteria, vestit amb els sifons de vidre i la marca de l'empresa. Encara que a la llarga volen distribuir-lo de forma exclusiva. Per exemple, en botigues delicatessen i en no més d'un o dos comerços per zona.
El mateix passa amb els refrescos. A dia d'avui, estan acabant de treballar-los per oferir els seus propis 'xarops' i evitar prendre les típiques begudes refrescants conegudes per tots.
Visites guiades
A escassos metres del local és on es fabrica el vermut i els refrescos que s'ofereixen a la Vermuteria La Lonja del Vino. Una fàbrica de només 50 metres d'extensió. Crida l'atenció que la fàbrica formi part del restaurant. Un valor afegit al producte. Explica Adrián Beroz que en alguna ocasió ha mostrat als seus clients la seva petita fàbrica, una opció que no descarten en un futur no molt llunyà posar en marxa per donar-se a conèixer a la zona i voltants. "Estem intentant fixar un calendari de portes obertes els caps de setmana, on els clients puguin descobrir com s'elabora el sifó, el vermut i els refrescos, i així conèixer més a fons el producte i provar-lo", afirma Beroz.
I no només això, aquest jove empresari té clar que entre els seus objectius a curt termini està "aconseguir que la seva Vermuteria aparegui entre els establiments de la Ruta del Vi Somontano". I aquesta pot ser una molt bona carta de presentació, per diferenciar-se dels seus competidors.
Encara que aquest no és l'únic somni dels impulsors d'aquest establiment. A curt termini també tenen clar que volen llançar al mercat alguna sangria pròpia, crear el vermut rosat i el blanc, i dissenyar algun que altre vi coupage propi. Tot vestit amb un packaging diferent, que atrapi al client només amb la mirada.
Perfecta per a qualsevol ocasió
La Vermuteria La Lonja del Vino és el lloc perfecte per a qualsevol ocasió. Per prendre el vermut, dinar o sopar. Els clients podran degustar les seves creacions de dilluns a diumenge -a excepció del dimecres-, de 12.00 a 14.00 hores i de 19.00 a 23.00 hores. I segur que no quedaran indiferents. Productes de gran qualitat, amb una premissa: mantenir sempre el seu sabor original.
Per ara, en la seva curta experiència -van obrir el dia 1 d'abril- estan molt contents amb el resultat. Expliquen que ja han aconseguit fidelitzar diversos clients i aprofitar el fenomen del boca-orella. Tant de bo els seus èxits segueixin a l'alça i aconsegueixin dur a terme tots els projectes que tenen al cap. Que no són pocs!
