Vapiano, cuina oberta a la italiana

Tenen més de dos-cents restaurants repartits pels cinc continents, així que si heu viatjat una mica potser heu tingut l'oportunitat de familiaritzar-vos amb la proposta gastronòmica de Vapiano. Es tracta d'una cadena, d'origen alemany, que ofereix menjar italià elaborat al moment davant del comensal. Tot i estar instal·lada a Europa des del 2002, fa poc menys d'un any que ha arribat a Espanya, en concret a Barcelona. Primer van obrir un restaurant al centre comercial Diagonal Mar i, a finals d'agost, van instal·lar el seu segon local en ple epicentre turístic de la ciutat Comtal, a Gran Via amb Passeig de Gracia.

Autonomia total i sabors recognoscibles

En aquest nou local descobrim que Vapiano té un funcionament ben peculiar. A l'entrada ens reben i ens entreguen una targeta amb xip en la qual s'aniran carregant totes les nostres consumicions de menjar i beguda. El pagament es fa al final, en abandonar el local. Això ens permet moure'ns amb total llibertat al llarg de la seva infinita zona de showcooking, consultar la carta i triar què volem menjar: pasta, risotto, pizza, amanida,... Un cop decidit, només cal situar-se davant del cuiner indicat i fer-li la comanda. L'avantatge: podem personalitzar al màxim cada plat, parlant directament amb el cuiner -vapianista, l'anomenen en l'argot de l'empresa- i veure com el prepara in situ per a nosaltres.

Segons ens explica Begoña Villarroya, general manager d'aquest local, a Vapiano tant la massa de pizza com la pasta fresca s'elaboren diàriament a cada restaurant de manera artesanal, també els amaniments i les postres. Un fet que els diferencia d'altres cadenes similars. L'empresa és molt estricta en els seus estàndards ja que busca que "el sabor sigui el mateix a tot el món, estiguis menjant a Barcelona o a Estocolm", diu Villarroya. Per això, utilitzen en tots els seus restaurants les mateixes receptes, la mateixa maquinària i són molt exigents amb la formació dels seus cuiners, que han de ser molt escrupolosos amb les pautes i els temps de cocció que tenen establerts. D'això depèn l'èxit dels seus plats.

A la carta hi ha una vintena de pastes, amb receptes basades en les verdures, la carn o els productes del mar. Els campanelle amb rellom i ruca, elaborats amb una salsa de brou vegetal i vi blanc, són un dels seus imprescindibles. "Cada recepta té una pasta recomanada però pots canviar-la, només cal deixar-se aconsellar pel cuiner", explica Villarroya. Entre les pizzes, en total una quinzena, l'americana, amb base de bolonyesa i pepperoni picant, és una especialitat nova i que només està disponible a Barcelona. També preparen tres risottos diferents, amanides, antipasti, lasanyes i sopes. I com que aquí tot és personalitzable, podem afegir-li al plat tots els ingredients extra que vulguem.

Del lineal a la taula

Una cop servit, el comensal agafa el seu plat, la seva safata i els seus coberts i s'asseu en alguna de les moltes taules de fusta del local, espaiós, acollidor i amb una decoració d'inspiració vegetal. La seva olivera natural, situada enmig del restaurant, és una senya d'identitat del grup. També els testos que hi ha a les taules, amb alfàbrega i romaní frescos per incorporar al plat, si es desitja.

Un cambrer ens atendrà a la taula perquè puguem demanar les begudes, les postres -com el tiramisú i la crema di fragola- i els cafès italians. Si ens sobra menjar, o el demanem per endur, ens el col·locaran en uns bonics recipients de plàstic reciclables. I si volem prendre una copa per finalitzar l'àpat, també podem fer-ho ja que disposen d'una extensa carta de licors, digestius i còctels -a les tardes hi ha 2x1-. Només ens queda agafar la nostra targeta i passar per la caixa situada a la sortida. Ràpid i ben fàcil.