Sal Mar, mediterrani amb tocs de fusió i vistes a la mar

Ca la Nuri continua ampliant la família i ho fa amb l'obertura de Sal Mar, un restaurant que reforça la seva presència al Passeig Marítim de Barcelona. Aquest grup de restauració, gestionat amb proximitat i afany per diverses generacions de la família Noguera, torna a apostar per aquesta ubicació de platja que coneixen amb detall i pel seu esperit gastronòmic mediterrani, tot i que aquesta vegada la seva proposta vingui carregada de nous matisos i ens convidi a fer incursions en nous sabors. 

Sal Mar se situa a pocs passos de la platja i aquesta proximitat amb el mar, juntament amb la seva enorme terrassa exterior que ens permet gaudir de les vistes, és la seva primera arma de seducció. La segona, i primordial, és una carta que mira cap als clàssics de Ca la Nuri, aquests que mai fallen en un entorn mariner com les tapes i els arrossos, però que incorpora receptes amb “un toc de fusió i un caràcter més jove, cosmopolita i modern”, tal com expliquen els seus responsables. Una proposta que deixa de banda les estovalles de roba a les quals ens tenen acostumats, i que ens convida a gaudir d'una certa informalitat

Qüestió de tapes

La carta obre amb “les tapes de sempre” o, el que és el mateix, les eternament desitjades patates braves, les tradicionals croquetes de pernil ibèric o de calamarsó en la seva tinta, i els musclos a la marinera. Entre aquests clàssics tampoc podien faltar els calamars a l'andalusa, que a Sal Mar acompanyen amb una lleugera i suau de maionesa de wasabi, una combinació encertada que a més confirma la seva nova mirada cap a aquesta fusió gustativa. 

Les llicències més creatives respecte a les receptes habituals del grup les trobem en “les tapes Sal Mar”, on la influència de la cuina internacional pren forma amb propostes com el trio de tacos de pollastre o les broquetes de llagostí cruixents amb salsa tàrtara asiàtica. Perfectes són les navalles amb ratlladura de llima, un plat tècnicament senzill però que destaca pel bon producte; i també l'albergínia amb formatge, sobrassada i mel, que preparen directament a la flama, amb aquests ingredients que ens remeten al rebost balear.

Buscant allò saludable

A Sal Mar també se sumen a una tendència cada vegada més present en els restaurants i les guinguetes de platja, l'aposta per plats més saludables. La carta dedica un espai a les propostes verdes i fresques, que busquen allunyar-se de les amanides avorrides amb combinacions més motivadores: burrata amb tomàquet de temporada i maduixots; espinacs i alvocat, amb una vinagreta de sèsam que busca remetre'ns als sabors orientals; o carpaccio de pop amb tomàquet sec i brots d'espinacs, un plat lleuger però que serveixen en racions molt generoses, com és habitual a la casa. 

Entre les propostes de mar i muntanya trobem dues opcions clàssiques per als que no vulguin maldecaps: l'orada a la planxa o l'entrecot de vaca madurada. Si preferim endinsar-nos en els mencionats sabors internacionals podem optar pel salmó amb arròs salvatge i salsa teriyaki, amb una clara influència japonesa; el bacallà confitat amb hummus i xips de kale, dues guarnicions que fan l'ullet a la modernitat healthy; i les hamburgueses, de vedella black angus o de proteïna de soja Heura, segons ens vingui de gust.

Identitat vora el mar

Per fi arribem als arrossos, senyal identitat de la família Ca la Nuri, amb la seva paella del senyoret, per si tenim el dia mandrós; l'arròs negre amb pop, calamar i allioli; la fideuà amb botifarra i sèpia, per als habituals del mar i muntanya; i l'arròs de verdures i shiitakes, pensant en aquesta clientela vegetariana. Com a novetat, incorporen un arròs de temporada, que canviarà cada dues setmanes segons el que proveeixi el mercat. Qui busqui la mítica paella Ca la Nuri de marisc no la trobarà, haurà de desplaçar-se fins al seu restaurant Arrozal, inaugurat fa pocs mesos a la Zona Franca, o avançar uns metres més pel litoral barceloní i fer parada al restaurant Platja Ca la Nuri.

Un litoral marítim compartit, que és un magnífic teló de fons per als dinars i sopars de Sal Mar, però també per a aquells moments previs de vermut o per contemplar els capvespres degustant algunes de les seves tapes. Perquè si alguna cosa vol l'equip del restaurant és convidar-nos a gaudir del menjar, del relax i d'aquestes sobretaules vora el mar. Ja sigui acompanyats amb una cervesa fresca, una kombucha ecològica o un còctel, a Sal Mar fa olor d'estiu, fa olor de Mediterrani.

Fotos: Marta Becerra