Alameda, cuina global amb mirada local

Els orígens d'Alameda estan en una finca dedicada a les celebracions i els esdeveniments que porta el mateix nom, on José Angel Castro i Evangelía Chalatsakos van començar els seus primers passos en el món de l'hosteleria. Ell, arquitecte. Ella, dissenyadora d'interiors. Ambdós procedents de familia d'hostelers. Tot això va ser més que suficient per tal que fessin el salt al sector de la restauració, i ho han fet amb molt d'èxit i una reputació molt aplaudida a la provincía de Granada.

La qualitat de la matèria prima, amb molta atenció als trets del producte, és essencial a la filosofia d'Alameda. En la seva proposta gastronòmica treballen també les brases i el forn de llenya, per la qual cosa la varietat dels seus plats és molt àmplia, i tots ells són explicats d'una forma molt contemporània, tant en tècnica com en presentacions. L'objectiu és clar: fer que tota visita vagi més enllà de la gastronomia, convertint-se en una experiència.

Carta

La carta d'Alameda es muy variada. Des de plats per compartir, verdures i amanides, fins a crus, arrossos, pasta fresca, peix, carns i pizzes fetes al seu forn de llenya.

L'experiència comença sempre amb un assortiment de pans amb mantega: focaccia casolana elaborada amb massa mare al seu forn de llenya i pa de cereals i nous fet per un productor local de la localitat granadina de Chauchina.

Entre els seus recomanats per començar amb els plats has de tastar el seu milfulles de foie amb formatge de cabra i ceba verda caramelitzada, amb una pasta de full que elaboren ells mateixos al restaurant. Igualment, l'ensalada russa és una altra de les entrades clàssiques d'aquesta casa. El punt de la maionesa combina amb les patates, la tonyina, la pastanaga i un toc cruixent amb les piparres que afegeixen com a decoració.

Un altre dels seus clàssics és la seva famosa truita melosa de patates amb callos. No pots marxar sense tastar-la, igual que la seva hamburguesa de guisat de cua de toro amb salsa del seu propi suc, un plat que sempre han tingut a la carta amb una gran acceptació per part de la seva clietnela, o la xistorra d'Arbizu a la brasa.

A la part dels crus, un dels seus plats estrella és l'steak tartar de filet de vedella. És dels més demanats pels clients, i no és per menys, ja que ells segueixen fent-lo a l'estil clàssic, davant del client i al punt de picant que li agradi. 

Si prefereixes les verdures, una opció que no fallarà són les carxofes rostides a la llenya amb rovell i trufa i, per suposat, no pots deixar de demanar els seus espaguetis frescos elaborats a cuina amb portobello i prosciutto de Parma DOP, remenats en una roda de formatge pecorino.

Quant a plats per acabar pots fer-ho amb un arròs, un peix o una carn. A la carta d'arrossos Alameda compta amb tres varietats: negre amb pop, amb secret ibèric "Joselito", bolets i carxofes i el melós de carabineros. Si el que et va més és el peix, pots decantar-te per salmó ecològic a la graella, llobarro d'estuari a la sal o a la graella amb oli d'all i bitxo o per un llom de bacallà premium fregit en salsa de tomàquet, entre d'altres opcions. Pel que fa a les carns, ots triar des d'un Tbone de Simmental, fins a un llom baix de vaca rossa gallea madurat durant 40 dies, passant per un pollastre picant rostit a la llenya o una cua de toro estofada i desossada acompanyada per un cremós de patates.

La part dels postres també és variada i abasta tot tipus de sabors, des dels cítrics amb una pinya rostida amb coco gelat, fins altres més dolços com una torrija acompanyada de gelat de canela o el seu famós pastís de formatge.

Amb aquesta proposta gastronòmica tan àmplia, Alameda s'ha convertit en un dels llocs de culte gastronòmic de Granada. A més, el seu esperit innovador i de servei li han servit per ser recomanats per la guia Michelin des de l'any 2015 com un espai que s'ha de visitar per menjar bé a la ciutat de l'Alhambra.