Restaurante Lits, cuina de muntanya al cor de la Vall d'Aran

Venir a visitar la Vall d'Aran, al vessant nord del Pirineu Central Català, és sinònim de muntanya, de neu, de natura i, en els últims anys, de la bona gastronomia.

A l'inici d'aquesta temporada d'esquí va obrir les seves portes el Restaurant Lits, a la plaça principal de la pintoresca i coneguda població aranesa d'Arties, on en la seva carta ofereixen una gran varietat de plats locals de muntanya i d'origen amb els que permeten que els seus comensals puguin gaudir de les propostes marcades pel cap de cuina, Salvador Trabalón, que busca en totes elles el respecte per la tradició, sense deixar a part la innovació a la cuina.

El local, una antiga casa de poble, està totalment reformat, cuidant fins a l'últim detall i proposant un ampli i acollidor menjador amb cuina oberta, provocant en el visitant la sensació de sentir com a casa amb el tracte i la professionalitat de tot l'equip que hi treballa.

Només entrar, Mònica Sanmartí, cap de sala i sommelier, t'acull en el seu establiment acomodant-te a la taula que han preparat minuciosament per gaudir del festival gastronòmic que ve tot seguit, proposant-te tant la carta de plats com la de vins, en la qual es pot escollir entre més de 150 referències de tot el món o de la qual ella mateixa, et pot aconsellar.

Entre les propostes que ens ofereix el xef Salvador Trabalón, format en diverses de les millors cuines nacionals i internacionals, destaquen els plats per compartir entre els comensals com el Carpaccio de peus de porc amb gamba vermella i xips de carxofa, l'Arròs "a la llauna "amb bolets de temporada i làmines de senglar o els Xurros de patates braves LITS, un plat redissenyat en què un xurro de patata arrebossat de kimchi coreà amb la seva salsa servida a part, pren una altra dimensió.

La carta continua amb una varietat de diferents entrants com l'Amanida tèbia de formatge de cabra, crema de codony, magrana i quicos o el Ceviche d'esturió, per descomptat de la Vall d'Aran, macerat en sal grossa amb poma verda, entre d'altres, o que passem directament a les carns i peixos, tots ells d'una qualitat inigualable i de quantitat considerable, ja que com ens diu el xef "a casa meva ningú passa gana" i dels quals destaquen l'Espatlla de xai dels Pirineus a la brasa, pa amb tomàquet i oliva o el Llom de cérvol marinat, codony a la brasa i ceba adobada entre els productes de muntanya o el Bacallà confitat al buit, suc de pebrot vermell, escalunyes picants i llimona negre o Llom de tonyina filetejat Balfegó amb alvocat i tomàquets orientals, dels plats del mar.

Si es prefereix, una altra proposta és triar el Menú d'Hivern o el Menú de Primavera, segons la temporada en què anem, el qual ha estat elaborat i escollit per l'equip de cuina i que ens permet gaudir d'un aperitiu, entrants per compartir i un plat principal finalitzant amb unes delicioses postres, que barreja diferents textures i sabors. 

Dins de les propostes com a aperitiu també hi són, per als més "sibarites", les ostres i el caviar Nacarii, produït a les fredes aigües del riu Garona de la Vall d'Aran, que es recomana prendre amb una copa de cava o xampany bé fresc.

Menció a part és l'ampli celler que ens suggereixen, amb extenses referències de diferents Denominacions d'Origen de tot el món, tant en negres com blancs, escumosos o dolços i que Mònica, sommelier del restaurant, "m'apassionen els vins i poder ajudar i recomanar als meus clients el que més s'apropiï a la seva elecció culinària". 

Per finalitzar ens proposen una nova carta, aquest cop de Postres, que provoca una incertesa de dubte per quin decidir-nos, ja que tots ells entren pels ulls res més llegir-los, com el "Mel i Mató", un mató amb mel en diferents textures acompanyat de toffee de romaní i galeta de cafè o la Taronja amb gelatina de vermut i escuma d'estragó, molt lleuger i fresc.

Com a últim detall, dels molts que ja ens han ofert durant tota la jornada, són les “delicatessen” d'elaboració pròpia que s'afegeixen amb els cafès o infusions, una barreja de tres llaminadures de sabors dolços.

El restaurant, obert els dimarts i dimecres en servei de sopars i de dijous a diumenge per dinar i sopar, disposa d'un saló interior a la temporada d'hivern i d'una terrassa i un jardí privat en l'època estival, amb els quals podrem gaudir de la seva cuina els dies més calorosos.

Sense cap mena de dubte, un restaurant totalment recomanable per anar després d'esquiar, passejar per la muntanya o simplement per gaudir amb família o amics.