Club Nàutic Palamós: el mar reflectit al plat

Remodelat completament fa dos anys, El Club Nàutic Palamós està especialitzat en arrossos, fideuà, peix (al forn o a la brasa) i el producte insígnia d’aquest poble del centre de la Costa Brava, la gamba vermella. En definitiva, el mar servit a taula. 

Quan fa dos anys Miquel Ristol, quarta generació d’una empresa de restauració de Terrassa i responsable d’una altra firma d’assessorament gastronòmic, va agafar les regnes del restaurant del Club Nàutic, un referent a Palamós, tenia el repte de “redissenyar” un local amb un nom i una història de més de quatre dècades al darrera. 

El resultat d’aquesta reformulació ha estat un espai que ha guanyat en lluminositat gràcies al blanc, que ara és el protagonista del local. “L’hem emblanquinat com si fos una terrassa típica del Mediterrani”, explica Ristol, soci i director del restaurant, que ha canviat el mobiliari, part de la cuina i també l’ha insonoritzat. L’acompanyen en aquesta aventura Héctor Fàbregas, Daniel Vinyals, responsable del local;  el xef Albert Ibáñez i un equip que en temporada alta supera les quinze persones. 

De la vaixella a la decoració del restaurant, a les parets o al sostre, miri allà on miri, el client hi trobarà el mar: des de pintures amb alguns dels peixos més representatius de la costa palamosina com el cap-roig, la sèpia, el lorito, l’orada o la gamba vermella, a làmpades elaborades amb elements de cistelleria com antigament es feien les nanses que servien per pescar o els motius blavosos de la vaixella. Si el continent t’aproxima al mar, que el comensal veu des de taula, el contingut és un autèntic reflex del mar. Amb aquest emplaçament privilegiat, no podia ser d’una altra manera.

Al restaurant del Club Nàutic de Palamós fan cuina marinera elaborada, en la qual destaquen els arrossos. Un dels més emblemàtics es el del Senyoret de peix i marisc, anomenat així perquè el cuiner ha tret totes les cloves i espines del peix i el comensal no té més feina que la de menjar amb la forquilla sense embrutar-se els dits. És un arròs sec, cuit al foc entre cinc i vuit minuts i deu minuts més al forn a 250 graus. 

El resultat d’aquest cop de forn i que a la paella hi hagi una finíssima capa d’arròs és una major intensitat de sabor i un gra en dues textures: un de més cruixent i un de més cuit, segons explica el cuiner Albert Ibáñez, natural de Castelló, i que en això dels arrossos hi entén un niu.

Al marge d’aquest, a la carta també hi trobem altres opcions, la majoria secs, com la paella Club Nàutic;  l’arròs de sèpia, botifarra i carxofes del Prat de Llobregat, que també té una gran requesta o la fideuà amb all i oli. També té sortida l’arròs caldós de llamàntol. 

Un marisc que també és el protagonista d’un plat que s’ha posat molt de moda en alguns indrets d’Eivissa com els ous potxats amb patates al forn i llamàntol i que al restaurant del Club Nàutic serveixen en una cassoleta que no voldreu que s’acabi. 

El peix prové de la llotja de Palamós, situada a pocs metres del local, i cada dia va variant en funció d’allò que els pescadors capturen. Apreciats són el cap roig, el gall de sant Pere, el besuc o el rapet de platja que fan a la brasa o al forn. El rapet també se serveix a la romana, com els calamars, que també tenen com a pica-pica a la carta juntament amb el peixet fregit de llotja o els ous estrellats amb calamarsets. 

Ampli és l’assortiment de mol·luscs com els musclos, les ostres, les escopinyes i les navalles o crustacis com la famosa gamba vermella de Palamós que al Club Nàutic serveixen en dos estils diferents: carpaccio i a la brasa, sobre una safata de ferro colat, i amb un polsim de sal gruixuda per sobre. El resultat és, segons Ristol, un producte molt suau amb poca cocció que destaca per la seva finesa i una textura que la fa especial. La brasa és una de les coccions que el remodelat establiment ha potenciat.

Entre els entrants i com a plats per compartir destaca l’amanida de tomàquet i ventresca de bonítol, el tàrtar de tonyina o les anxoves de l’Escala. Els que vulguin tastar carn en un lloc tan marítim com al restaurant del Club Nàutic tenen dues opcions: el secret ibèric o el pollastre fet a baixa temperatura i acabat a la brasa. 

I a les postres, una opció ben refrescant ara a l’estiu és la pinya natural amb llima i menta. També destaca el recuit casolà i el pastís de ratafia amb gelat de vainilla, sense oblidar-se de dos clàssics que sempre triomfen, el gelat artesà i el tiramisú, també elaborat a casa. En la carta de vins sobresurten els blancs i els caves, excel·lents opcions per acompanyar la cuina marinera.

L’establiment ofereix un menú diari de dilluns a divendres a l’hora de dinar sempre i quan a l’estiu el client no arribi al local més enllà de les dues. El comensal podrà escollir entre tres primers, tres segons i tres postres amb beguda per 18’5 euros. 

El restaurant del Club Nàutic obre en temporada alta cada dia des de les 9 del matí a 8 de la tarda, excepte de dimecres a dissabte que allarga l’horari fins les 11 de la nit. En temporada baixa obre de dimecres a dilluns, de 10 a 16h i divendres i dissabte nit, de 20.30 a 23h.

El local, amb capacitat per a unes 160 persones, té en la terrassa exterior i la terrassa oberta dos dels seus punts forts a l’estiu. Un espai que els seus responsables han potenciat aquest any amb unes taules chill out, des d’on el client pot prendre una copa a la tarda vespre tot contemplant una esplèndida posta de sol. 

Fotos: Martí Artalejo.