Passió Mediterrània: plats creatius en ple port de Maó

Antonio Juaneda 25/04/2018

Què fan una artista i executiva del món de la moda i un enginyer industrial regentant un restaurant a Menorca? Aquesta és la pregunta que em vaig fer jo fa quatre anys en conèixer a la Tere i a l’Aleix, quan em van dir que obririen Passió Mediterrània al port de Maó. La resposta me la van donar uns mesos després, durant la xerrada de sobretaula d’un excel·lent menú degustació al seu restaurant: “Està molt clar –em va dir l’Aleix–, la Tere s’encarrega de la creativitat, el disseny dels plats, els sabors... I jo dels procediments i la tècnica”. Certifico que és una bona fórmula, perquè el resultat és una proposta culinària creativa, colorista, saborosa, variada, moderna i ben executada.

La Tere Montesinos va estudiar Historia de l’Art i professionalment es va desenvolupar en el sector de la moda, com a Sales Area Manager a VF Corporation (Vanity Fair). Paral·lelament va obtenir un grau superior en enologia a Alella i va perfeccionar els seus coneixements de cuina en diferents seminaris per a cuina professional. Per la seva banda, l’Aleix Pagan és enginyer industrial i es va dedicar des del 1995 al desenvolupament de projectes per a la industria farmacèutica i alimentària. Amants fidels de la gastronomia, després de passar els estius a Menorca (Fornells) durant més de 20 anys, van decidir deixar enrere les seves professions i instal·lar-se a l’illa per desenvolupar la seva passió per la cuina, aprofitant els coneixements i experiència que un i altre havien adquirit en les seves feines anteriors.

Així va néixer Passió Mediterrània la primavera de 2014, un lloc al qual es va no només a menjar sinó també a desconnectar, divertir-se, jugar, sorprendre’s, experimentar bones sensacions, sentir-se bé, conversar amb un bon dinar o sopar... I això ho aconsegueixen la Tere i l’Aleix amb un ambient càlid i acollidor a la sala i a la terrassa (per cert, amb vistes excel·lents al port de Maó), donant un bon servei, i oferint plats plens de color, sabor, textures i alguna sorpresa.

Tenen un bon “fons d’armari”, amb plats que han anat creant-se des que van obrir, aprofitant la temporada baixa per seguir formant-se, aprendre coses noves i traslladar-les al restaurant quan comença la temporada. Plats que van combinant tant a la carta com en diferents menús degustació que van creant en diferents moments. Jo vaig provar el menú degustació de pretemporada, un avanç dels plats que et trobaràs a la carta durant l’estiu. El nom dels plats ja et dona una idea del desplegament d’ingredients, sabors i textures que conformen el menú, i les imatges que el corroboren.

La primera part del menú es compon d’un “escabetx de musclos” amb melmelada de tomàquet, amb musclos del port de Maó, d’on es cultiven des de temps immemorial. Un “fals ravioli”, que no era de pasta sinó de formatge, farcits de pera, nous i acompanyats d’un pesto. “Gyozas de verdures”, suaus i sedoses, amb una reducció de suc de rostit de vedella, un bon contrast. I la “croqueta de rostit”, tal i com ho feia l’àvia de la Tere, que se serveix sobre una crema de pastanaga; em va encantar, per la textura i pel sabor, que em van traslladar a la infància.

Els dos plats amb més ensunya són un Fish & Chips, uns lloms de bacallà amb una tempura lleugera, amb kimchi mediterrani, guacamole de wasabi, moniato i patata, una obra d’art, vistosa i colorida, un plat per jugar amb diversos sabors. I el “secret ibèric” amb puré d’api nap i demiglas de cafè, una carn sucosa, pel greix d’aquesta peça de proc, i sorprenent el puré, saborosíssim!

De postre, el Cacao-Menta-Yuzu, que porta un pa de pessic de xocolata vegana, crema de menta i sorbet de yuzu, una combinació de frescor i dolçor molt interessant. Per acabar, un Sable bretó, amb praliné de fruits secs i gelat de brossat, el mató que es fa a Menorca amb el formatge de l’illa.

Una proposta interessant per l’estiu a Menorca, però també per primavera i tardor, amb menys maldecaps, per assaborir tranquil·lament una cuina carregada de bon gust i passió per la gastronomia, amb excel·lents vistes al port de Maó.