Palacio de la Bellota, el temple del pernil a València
El Palacio de la Bellota és un restaurant amb història i una cuina basada en els sabors de sempre amb aire mediterrani. I és que tot el que li envolta desborda tradició, des de la seva gastronomia a la seva emblemàtica situació, ja que està situat en ple centre de la ciutat.
El 1972 va ser fundat per Don Enrique Grau Moliner que comptava en aquells dies amb 10 anys de trajectòria dins del sector hostaler. Ell amb el seu constant treball, el seu bon fer i el seu caràcter jovial va aconseguir fer-se un buit en el món de la gastronomia valenciana. Per la seva proximitat a la Plaça de Toros, eren molts els toreros i amants d'aquesta pràctica que acudien assíduament al Palacio de la Bellota abans i després de les tardes taurines. Com a records d'aquella època, pengen ara a les seves parets fotografies de figures com Manolo Montoliu, Curro Romero, Antonio Ordóñez, Manolete, El Cordobés o Juan Belmonte. També actors de la talla d'Orson Welles i l'escriptor Ernest Hemingway van ser il·lustres clients d'aquest restaurant.
En l'actualitat està regentat per la segona generació, en concret per la seva filla Yolanda Grau qui ha seguit amb l'emblema del seu pare en mantenir viva l'essència d'aquest famós lloc. Yolanda s'ha criat entre les parets d'aquesta casa. De fet, encara recorda quan els seus pares van triar l'estil de la façana i la seva mare en concret els taulells que decoren l'interior. “Per això no he canviat ni la decoració ni la façana, vull mantenir-ho com ells ho van crear», afirma la seva propietària.
Si alguna cosa caracteritza al El Palacio de la Bellota, també conegut com “el temple del pernil” a València, són els innombrables pernils que presideixen la barra, en concret pernil de gla, procedent de Salamanca que s'obté de porc alimentat sol amb glans naturals, sense pinsos, ni captivitat. Això fa que el producte sigui d'una qualitat superior i que sigui un dels plats més demandats de l'establiment. Com no podia ser d'una altra manera, a un bon pernil sempre l'ha d'acompanyar un bon vi i així són els que ofereixen com a maridatge, tots ells amb D.O. Espanya.
A més els seus arrossos i en concret la paella, és tan famosa que Enrique es va atrevir a treure-la fora de les nostres fronteres i cuinar una gegant per a 80.000 militants del Partit Comunista Italià. Fet que va repetir el 1982 amb la visita del Papa Joan Pau II a la ciutat de València. També són especialistes en fideuà, paella de marisc o arròs negre.
Elaboracions immillorables sempre cuinades amb el millor dels productes. És fàcil trobar a les seves vitrines, exposades a la vista del comensal, tota mena de marisc i peix fresc de temporada provinent de la Llotja. Propostes com les ostres, el pop a la brasa, els aladrocs en vinagre o el timbal de tonyina vermella són fixes a la carta. A més, al seu rebost tampoc falten les verdures de l'horta valenciana, salaons, formatges i embotits amb els quals aconsegueixen elaborar una carta variada i rica en matisos fonamentalment mediterranis. El salpicó és un clàssic en aquesta taverna. Però també les seves carns mereixen un esment especial, ja que són plats potents, amb fort sabor i tradició com la perdiu escabetxada, la cua de toro o el garrí confitat.
Sens dubte, El Palacio de la Bellota és el lloc perfecte per a qualsevol celebració especial o si vas de visita a la ciutat. El seu acollidor menjador et dóna la benvinguda a un espai on els taulells artesans i les bigues atreuen el protagonisme. Aquest dóna pas a un petit saló on els records d'antany penjats a les parets, et fan rememorar cadascuna de les anècdotes viscudes pel fundador.
