Mont Bar, un restaurant amb mil i una possibilitats

Sempre és una bona notícia que obri un nou restaurant, però aquest fet esdevé encara millor si la seva qualitat gastronòmica és elevada. Així succeeix amb el Mont Bar, obert el passat 23 de març a la cruïlla dels carrers Diputació i Aribau de Barcelona, ben a prop de la plaça Universitat.

Un dels propietaris, Iván Castro, és fill d’una família de restauradors de Viella i va néixer al petit poble de Mont, a la Vall d’Aran. Amb el nom del local ha volgut retre un homenatge a la seva terra. A més de la qualitat del producte, el Mont Bar ofereix una altra característica poc comuna en els restaurants de Barcelona.

Està obert tota la setmana i des del matí fins a ben entrada la nit. Així, s'hi pot anar a esmorzar de forquilla o a base d’una molt bona brioixeria, a fer el vermut al migdia, un afterwork a la tarda o, si és hora de dinar o sopar, gaudir del plats del dia, de la carta o de la possibilitat de que els clients es facin el seu propi menú per a compartir. De fet, l’Ivan recomana, per a grups de tres o més, demanar diversos plats i així poder tastar la diversitat de l’oferta culinària de l’establiment.

L’interior del local, totalment renovat pels interioristes Akio Numa, Oriol Reus i Isabel Merino, és summament càlid i curosament planificat fins a l’últim detall, amb amplis finestrals i una zona molt escandinava amb cadires de procedència danesa, làmpades noruegues i una gran taula de fusta. Altres taules més petites i íntimes i una gran barra de marbre on s’exposen els formatges i el fresc marisc del dia completen aquest acollidor indret.

El personal del local és jove, molt motivat i té un tracte directe i atent amb els comensals, fet que ha generat que el Mont Bar ja compti amb una clientela fidel. El boca-orella segueix sent la millor de les promocions.

La filosofia del Mont és oferir un producte fresc, proper i ecològic a un preu ajustat. L’altre propietari, Manel Arjo, s’encarrega dels productes. Marisc del dia, tonyina de Vallfregó, gamba de Palamós, navalla del Delta, anyell de Viella i verdures i hortalisses del seu propi hort aranès, a Mont. A l’hora del vermut disposen d’un molt ampli assortiment de productes en llauna de qualitat premium per acompanyar un molt notable vermut Izaguirre de tirador.

Els plats del dia es basen en productes de temporada i canvien cada setmana. cocotxes al pil-pil amb bolets, peix de la llotja, galtes amb parmentier trufat o burrata amb tomàquet són algunes de les delícies que s’hi poden trobar. El responsable de la cuina és en Pedro Salillas, amb experiència a l'Akelarre de Sant Sebastià, a l’Atelier de Joel Robuchon a Las Vegas, al Cingle amb la Montse Estruch i a l’Hotel Ohla amb en Xavier Franco.

Al capdavant d’un equip de cinc persones, elabora una cuina mediterrània, basada en el producte i sense massa manipulació, per fer que el client frueixi al màxim de l’elevada qualitat del menjar. Altres plats però, requereixen coccions més llargues i estan també per llepar-se’n els dits.

La carta, que canvia cada tres mesos per adaptar-se al producte, és ben variada. Per picar, croqueta de pernil ibèric, amanida russa amb esturió confitat o seitons marinats en vinagre Chardonnay. Del que anomenen “barquetes” hem de destacar el matrimoni d’anxova i seitó o la molt recomanable mini hamburguesa de bou dry-aged en pa de mollete fet per ells mateixos.

El foie poêlé, també de producció pròpia, amb pebre i vi de Boira, l'excel·lent ventresca de tonyina marinada amb emulsió de pinyons, el ragú de calamarsons amb cigrons de l’Anoia, els callos de bacallà amb botifarra de perol i mongetes de Santa Pau o l’arròs socarrat de carxofes i gamba vermella de Palamós.

Pel que fa a les carns, extraordinària la mitjana de bou dry-aged a la brasa, la terrina de garrí ibèric amb pera en textures i el caneló melós del seu xai ecològic de Viella. Entre les postres, una recomanació: el Babà de pinya colada, amb rom negre, pinya rostida i mousse de coco. Vols saber més d'aquesta nova proposta gastronòmica? Els seus protagonistes t'ho expliquen en aquest vídeo.