Si busques nous sabors i creacions que sorprenguin el teu paladar, Mas Solà és una aposta segura. El reconegut xef Víctor Trochi capitaneja els fogons d’aquesta masia del segle XV, situada al mig de la comarca de la Selva, que combina la cuina de sempre amb propostes agosarades a partir de productes locals de qualitat. El resultat són noves experiències en un menú degustació realment sorprenent.
Entrar a Mas Solà és com endinsar-se en un petit oasi en plena natura. Un espai de tranquil·litat, harmonia i bones vibracions, en una finca de més de 80.000 m2 amb un hotel, sales de reunions, un hivernacle, un club esportiu i amb un epicentre extraordinari: una masia del segle XV que acull el restaurant, l’ànima de Mas Solà, allà on tot va començar fa 50 anys.
A la comarca de la Selva hi deu haver poca gent que no conegui Mas Solà, i que no hi hagi anat alguna vegada a celebrar algun esdeveniment important. Ja fa anys que és un dels restaurants de referència a les comarques de Girona per a tota mena de celebracions, gràcies al seu emplaçament extraordinari i a les seves instal·lacions. Però en els darrers anys hi ha hagut un canvi de rumb, que ha convertit aquesta masia en un pol d’atracció per a aquells que busquen gastronomia d’alta qualitat a un preu assequible i en una terrassa a l’aire lliure plena d’encant. “Mai no hem deixat de ser el lloc ideal per a una celebració –explica el director de Mas Solà, Joan Escarabajal— però ara a més oferim propostes originals i una gastronomia de qualitat (com fins ara) però més contemporània”.
El conductor d’aquest canvi de rumb és Víctor Trochi, un xef reconegut responsable de l’estrella Michelin de Les Magnòlies (Arbúcies) i de la del restaurant Skina de Marbella. Trochi ha creat a Mas Solà un menú degustació de 45 euros que a partir del producte de temporada juga a combinar sabors i textures, amb uns resultats extraordinaris. Aquest menú, que es renova cada 15 dies, és el producte estrella del restaurant i el que atrau desenes d’amants de la bona gastronomia cap a Santa Coloma de Farners, a només 20 minuts de Girona.
Trochi explica la seva filosofia a Mas Solà: “la cuina més difícil de fer és la de 3 ingredients; és la que fem aquí, i amb un únic objectiu: que esté rico". El xef assegura que mira el seu voltant, el paisatge i la gent (“sobretot la gent”) i, a partir d’aquesta observació, crea els plats amb combinacions molt interessants com ara un carpaccio de peus de porc amb unes gotes d’estofat de llenties, uns fruits secs i gelat de ceba i salsa d’ostres. Una proposta realment extraordinària, amb molta personalitat, però al mateix temps lleugera i amb una equilibrada combinació de textures. Tres ingredients principals i un plat sensacional: una fórmula que s’aplica a molts dels plats de Mas Solà, com per exemple, una sardina fumada amb un ajoblanco de pinyons amb ous de peix i figa fresca. I un espai per a la improvisació: avui els plats surten tots amb flors de l’hort, perquè els n’han portat de bon matí.
“Busquem la proximitat i la qualitat”, explica Trochi. Per exemple, el magret d’ànec el serveix un productor de la comarca que alimenta els animals amb glans, com si es tractés de pernil, perquè la carn tingui una textura determinada. El mateix passa amb els gelats, les fruites i les verdures, el peix...
Els postres són també un moment memorable del menú: una cirera farcida de crema de llimona amb mousse de cirera, un praliné d’avellanes i un gelat de caramel fumat (tornem amb els tres ingredients...!). La màgia d’aquest menú degustació, a més, és que es pren en una terrassa a la fresca, envoltada de natura i amb vistes a una magnífica piscina en la qual, els més agosarats, s’hi poden fer un bany.
Menú degustació: 45 euros
Un menú que inclou 7 plats de tastets, mig plat de peix, mig de carn i postres. Amb aigua i vi inclòs
A més, per un suplement de 7 euros, es pot degustar una taula de formatges amb melmelades artesanals.
Fotos: Martí Artalejo.
/ Altres Creativa.
