La Mari Ollero: una vermuteria amb aire cordovès

Diversos tests amb acolorits geranis i una vistosa porta de color vermell donen la benvinguda a La Mari Ollero, una vermuteria del barri de Sant Antoni de Barcelona que serveix tapes i platerets amb sabor andalús i català. Raúl Ferrera Ollero és copropietari del bufó local, juntament amb la seva parella, Sandra Blánquez.

Raúl va voler homenatjar la seva difunta mare, una cordovesa anomenada Mari Ollero, i la seva exquisida cuina, batejant així a la vermuteria. "És un homenatge a la meva mare i a la dona andalusa, que sempre té la nevera plena i cuina bé", explica Ferrera. "La meva idea era muntar una tasqueta del sud, amb essència cordovesa i catalana. Volia que fos un local molt orgànic: pedra, fusta i ferro", afegeix l'artífex de la vermuteria, que ofereix una tapa gratis amb cada cervesa. Un costum molt andalús.

Tapes i platerets al forn

Amb aquesta filosofia, el 9 juny del 2019, La Mari Ollero va obrir les portes per oferir una proposta gastronòmica que fusiona la cuina andalusa i catalana, però d'una forma més sana, sense fregits. Preparen tapes i platerets al forn, una opció molt més saludable que manté l'essència i el sabor original.

Com a bona vermuteria, no falten les olives, les patates, un bon fi i una camamilla, així com conserves de Cambados (Galícia) amb segell propi. Un embalatge molt original i acolorit embolica les llaunes d'escopinyes, cloïsses, pop, navalles i musclos, que es deixen veure en les prestatgeries del local i comparteixen espai amb ampolles de vi i una àmplia varietat de vermuts. També tenen el seu propi, que s'elabora en un petit celler de Valls (Tarragona) i està impregnat de l'essència del restaurant. Aviat ampliaran la seva proposta de productes propis, amb patates xips, olives i potser pernil amb l'ADN de La Mari Ollero.

A aquestes tradicionals propostes vermuteres se sumen unes altres tan apetitoses com els embotits de la vall dels Pedroches (Còrdova). El pernil 100% de gla, acompanyat de pics, i l'assortiment de tres formatges, que inclou reserva, gran reserva i semicurat, són un bon acompanyament per al vermut. Altres opcions d'aquesta taverna amb encant són l'albergínia amb mel de canya, amanida amb una mica de cítrics, el famós flamenquín de Còrdova (farcit de pernil amb formatge i carn magra de porc, acompanyat de ceba caramel·litzada i elaborat al forn), el salmorejo cordovès, amb encenalls de pernil i mig ou bullit per damunt, o la cua de toro amb base de parmentier de patata. "També es cuina al forn i a baixa temperatura, i és un dels platerets estrella", precisa Ferrera. Garrí amb ceba, morro i ajoblanco són altres especialitats andaluses que es poden gaudir a la vermuteria.

D'altra banda, el trinxat de la Cerdanya i l'albergínia amb romesco, entre altres, aporten el toc català a la cuina de La Mari Ollero, que cada setmana incorpora nous suggeriments, com els espàrrecs de marge amb sal Maldon, els xips d'albergínia o el caneló de cua de toro amb beixamel. "Tornarem a posar moixama de Barbate i banderilles de moixama", avança el propietari.

També ofereixen combos, que poden incloure diferents opcions (llaunes i un o dos vermuts, taula de pernil de gla amb anxoves o un mix de conserves), i tast de vermuts. Aquest últim es pot reservar on line o demanar-lo directament al local i inclou tres vermuts amb tapes per només 5 euros.

Tres locals més

A més de la taverna de Sant Antoni, La Mari Ollero disposa de tres locals més, un a Barcelona i, els altres, dins de la província. Al barri d'El Putxet tenen una vermuteria, que van obrir l'1 de març de l'any passat, dues setmanes abans de l'estat d'alarma. El restaurant es troba dins d'un centre esportiu i, a més de vermut, ofereix un menú de migdia saludable.

El tercer local de La Mari Ollero es va obrir l'estiu passat a Arenys de Munt i està situat en un pàdel, com ocorre amb el quart establiment, ubicat a Cerdanyola del Vallès i inaugurat fa un parell de mesos. Ambdós tenen una carta d'entrepans i tapes, menú de cap de setmana i aperitiu, sempre.
 

FOTOS: Marta Becerra