Quan alta cuina i tradició es donen la mà

Família de restauradors de la Barceloneta. Una bona carta de presentació per a un restaurant del barri mariner de Barcelona. Després de tota una vida dedicada a Can Ros, restaurant emblemàtic del barri que en 2011 va complir el seu centenari, els avis Ramón i Rossita van ser els impulsors d'obrir La Mar Salada l’any 1993.

Ara, la seva néta Marta Cid, al capdavant de la sala de la Mar Salada, perpètua la tradició familiar amb els xefs Marc Singla i Albert Enrich a la cuina, per oferir plats mariners, d'arrossos, tapes, peix i marisc. Marc Singla, que es va fer famós el 1996 amb la desconstrucció de truita del Talaia Mar, l'únic restaurant de Ferran Adrià a Barcelona, recupera la passió per les receptes tradicionals a les quals aplica tot el seu coneixement, tècnica i afecte. Albert Enrich, que va estudiar pastisseria a l'Escola Joviat, és l'encarregat de la part dolça de la cuina, creant postres per, literalment, llepar-se els dits. El toc final és l'amabilitat de la Marta amb el seu equip de cambrers que dispensen un servei professional, atent i pendent de tots els detalls.

Un local d'ambient modern, informal i elegant alhora, amb un menjador a la planta baixa i un altre al primer pis des del qual s'albira una bella panoràmica del port, així com d'una terrassa amb vistes al mar.

Per picar i compartir

Un costum, la d'“anar a picar alguna cosa”, que s'ha practicat des de sempre a la Barceloneta i que, no podia ser d'altra manera, està present a la carta de la Mar Salada.

Bunyol de llamàntol, sardina de la costa fumada amb melmelada de ceba, foie i poma, caneló de peix de roca de la Barceloneta amb beixamel suau de marisc, navalles amb cansalada ibèrica, pinyons i salsa de rostit, musclos de roca al perfum de romaní o gamba de la llotja al vapor amb oli fumat i enciam de mar són algunes de les delícies per a un gran “pica-pica”.

Carta marinera

Una altra tradició del barri de pescadors de Barcelona és la dels bons arrossos. En aquest cas, cal dir bons, en majúscules. Ja es tracti de melós de llamàntol, negre amb sèpia de la llotja, paella amb escamarlans i gambetes de la Barceloneta o fideuà amb llagostins de Sant Carles i el seu allioli, qualsevol de les opcions resulta excel·lent.

Dels plats de peix, rap de platja a la marinera amb nyoquis fets a mà, calamars amb carxofes, pernil de gla i botifarra del perol o bacallà a la planxa amb brou curt d'escudella, cremós de cigrons i bledes. També ofereixen bons plats de carn com el fricandó de galtes de vedella amb bulgur i trompetes de la mort.

Esment especial per a les postres, escuma de crema catalana amb tocs cítrics, mató amb dàtil fresc i gelat de mel i romaní, lingot de xocolata blanca i fruita de la passió o gelats i sorbets de fabricació pròpia.

Menú diari i per a grups

De dilluns a divendres al migdia, excepte els dimarts per descans setmanal, està disponible un menú variat i equilibrat amb unes postres d'excepció.

Per a grups a partir de vuit persones, disposen d'una carta amb diversos menús gastronòmics, ideals per a grups d'amics o celebracions familiars.