Com sempre s'ha dit: 'per gustos colors' i, en aquest cas també hi afegiríem sabors. En aquest restaurant obert recentment, i ubicat en ple Eixample valencià, els agrada pensar que el color i el sabor es complementen. Això mateix és el que transmeten a la seva cuina, que et convida a centrar la mirada sobre el plat que tens davant i que, en provar-lo, les papil·les gustatives es posen en marxa ràpidament. I és que, si per alguna cosa destaca la proposta de Funtastik és per aquest atreviment innat de Víctor Salvador, el seu xef i també propietari.
La seva llarga trajectòria en restaurants de les principals capitals europees li ha permès obrir la ment, gastronòmicament parlant, i crear un ideari de cuina creativa en la qual els ingredients que s'utilitzen estan per sobre de tot.
En aquesta aventura l'acompanya Héctor López, un amic de la juventut amb el qual en Víctor sempre va imaginar crear un negoci. Ara, i malgrat que la pandèmia els va obligar a retrassar la seva obertura, han començat molt forts penjant el cartell d'aforament complert a pràcticament tots els seus serveis. No és poca cosa.
Això no es producte de la casualitat, sinó d'una proposta ben executada que entra primer pels ulls però que satisfà l'estómac. Aquí cada olor representa un sabor i es busca, abans que res, la diversió quan és a la boca. És un fet que s'aconsegueix amb ingredients amb enginy capaços d'aportar frescor, picant i/o acidesa a cada mos. A això se li ha de sumar l'originalitat i l'impacte que provoca la seva vaixella, obra de l'artista José Piñero des de la seva Fábrica Ideas. Peces artesanals elaborades exclusivament per al restaurant, que presagien les coses bones divertides que el client és a punt de degustar. I no és per res, Piñero està considerat un dels 100 espanyols més creatius per la revista Forbes.
Comencem obrint boca amb el pop a l'aroma de brasa, trufa sobrassada ibèrica i xili dolç. L'aroma de brasa s'introdueix després de muntar el plat perquè es faci aquest fum que aporta una experiència sensorial completa. La resta dels seus ingredients li donen un contrast més que perfecte. No ens extranya que aquest sigui un dels seus plats estrella.
Des de Funtastik també es reivindica el producte valencià i la memòria gustativa, així que no podia faltar una amanida de tomàquet, tot i que no és la tradicional. La seva fusiona un producte de proximitat amb tocs creatius que, en aquest cas, li aporta el pico de gallo de maduixes.
Si vols seguir divertint-te amb l'experiència, res millor que els seus tacos. Això sí, sempre s'han de menjar amb les mans. N'hi ha de tres varietats: de parmesà, pollastre a la barbacoa japonesa i orenga; tonyina vermella amb verdures teriytaki i salsa Mery de coriandre i el de llom adobat amb pesto de achiote i ceba fregida.
No es pot acabar l'experiència sense degustar el seu ceviche de peix llimona, fruita de la passió, mango i pesto de yuzu xili verd.
Si vols tastar els seus delociosos arrossos passa-t'hi pel migdia, ja que al seu menú diari sempre s'inclou un arros de llanda de carn, peix o marisc. En el nostre cas vam provar el 'rosejat' d'arròs negre amb allioli de julivert i aire de llimona.
Acaba l'experiència Funtastik amb un dels seus postres, tots fets amb ingredients d'altíssima qualitat i casolans. Es nota la formació d'en Víctor al centre Espai Sucre de Barcelona. Cal destacar el 'tiramisaurius', no només per ser de grans dimensions, sinó també per aquesta reinterpretació tan original de la recepta clàssica de tiramisú.
Amb tot, és més que evident que Funtastik ha arribat per fer-se un lloc a la gastronomia valenciana i és que, en els temps que corren, no hi ha res millor que perseguir un objectiu, no només gastronòmic, sinó també el de ser còmplices del temps que gaudeixen els clients.
/ Altres Mediterrània.
