Restaurant Frisone: cuina de producte feta art

Sempre és un plaer visitar la comarca del Baix Vinalopó per riquesa gastronòmica que té aquesta zona, plena de bon producte i grans professionals. Com els germans Rivas al capdavant del restaurante Frisone a Elx (Alacant). Un plaer conèixer-los personalment i també haver pogut gaudir amb els cinc sentits de la seva proposta que a continuació compartim amb tots vosaltres.

Antonio i Paco són els encarregats de rebre'ns al seu establiment ubicat al centre d'aquesta bonica ciutat. Ells són l'alma mater d'aquest negoci familiar al qual van donar un gir important fa 3 anys quan es van traslladar de local. Segons explica Antonio, xef de Frisone, va ser el moment clau d'una evolució a la cuina que a dia d'avui encara segueix experimentant. Ell és un amant del producte, del bon producte fresc de la zona que treballa amb ganes i professionalitat. Paco és el cap de sala i l'encarregat de "donar vida" a la taula a cada una de les creacions que surten de la cuina. T'explica, assessora i gaudeix amb cada un dels plats que presenta al comensal, tant és així que abans de tastar-los ja comences a saborejar-los.

I és que el que aquí s'ofereix és tota una experiència gastronòmica en majúscules. Això és una cuina contemporània en les formes i mediterrània e nel sabor amb un domini excepcional dels productes de mercat. Impossible no fer una menció especial als seleccionats cuidadosament a la Llotja de Santa Pola i la Llotja de Calpe, amb els quals Antonio aconsegueix plats amb sabors molt purs com el corball a baixa temperatura, d'una mel·lositat exquisida, o el tàrtar de gamba vermella i arengada fumada. En el cas del llom de roger de roca, pesto de julivert i reducció amb les seves restes o les vieires thai amb galta i bunyols, el xef dona un pas més i s'atreveix amb una cuina més contemporània en la qual el contrast de sabors és la màxima. Seguint la línia local de producte, els arrossos també brillen amb llum pròpia a la seva carta. N'hi ha de molt variats, des de l'arròs de rajada i verdures amb lloses de patata fins el de magra i cigrons, passant pel tradicional Caldero de gallina, típic mariner de la zona.

A l'apartat de carns, a Frisone els agrada treballar carns amb molt sabor i potència com els pedrers de xai, za'atar (saborosa barreja d'espècies) i dàtils d'Elx; el pit de colomí, demi-glace dels seus ossos i foie, el tàrtar de filet amb teula de llavors i deu ingredients o la presa ibèrica a la brasa i albergínia amb miso. Opcions totes elles que podem trobar a la carta, si bé és cert que en ser Frisone un restaurant molt basat en el producte de proximitat i temporada, el millor que pots fer és deixar-te aconsellar per Paco i tastar també les diferents propostes diàries fora de carta.

Frisone és un plaer en sí mateix. De fet, des que entres per la porta comences a gaudir visualment del seu espectacular interiorisme. Una obra molt resca amb el segell inconfusible del decorador David Mérida, on predominen les línies rectes, les peces de disseny i una atmosfera molt acollidora que fa del color blanca la seva senyal d'identitat. Impossible no fixar l'atenció en la seva il·luminació presidida per una glamurosa làmpada tipus aranya amb cristalls que li aporten un toc molt "xic" a l'espai. Però si hi ha una joia de la corona que et deixa bocabadat és la seva vaixella. Tot un espectacle en què s'alternen successivament colors, formes i textures d'allò més variades. Originals i sorprenents i un condiment més que fa del tot imperdible aquesta experiència.

Els germans Rivas formen un tàndem perfecte que ha aconseguit posicionar a Frisone com un dels millors restaurants de la província. Però no només ho diem nosaltres, sinó que aquest fet queda avalat amb les successives distincions Bib Gourmand que la Guia Michelin els porta donant des de l'any 2016. Desitjant tornar a visitar-los.