El Molí de l'Escala, cuina catalana amb arrels

Cal mirar molt enrere, gairebé mil anys, per entendre que el Molí de l’Escala no és un establiment qualsevol, sinó que compta amb una llarga història que ens remunta fins a l’any 1100. El seu primer impulsor va ser el Marquès de Dou, qui va ordenar la construcció d’un molí com a regal al poble de l’Escala.

Alguns detalls del passat d’aquest establiment són visibles encara avui, com per exemple una part del que va ser la Via Heraclea, el primer canal de comunicació dins les actuals comarques de Girona, que creuava pel terreny de la finca. A sobre d’aquesta via, la construcció del molí va tenir com a finalitat la producció d’arròs. Però, amb els anys, es va convertir en un molí fariner.

Més endavant, al 1895 va canviar totalment la seva funció esdevenint un generador d’energia que va revolucionar el poble de l’Escala, primer municipi espanyol en tenir enllumenat elèctric.

L’any 1982, el pare dels Jacas-Ballesta va comprar la propietat del molí i la va convertir en un restaurant “de cuina tradicional i molt de la terra”, tal i com assegura el seu fill, Jordi Jacas, que porta 14 anys al capdavant de l’establiment. “La nostra filosofia es basa en tota la història d’aquesta finca, en els productes de la terra que l’envolta i en les receptes familiars més valuoses que hem anat adaptant al dia a dia”, explica.

El restaurant compta amb tres espais diferenciats: un per als esdeveniments com ara casaments, reunions de grup o bé la festa gastro-musical que se celebra a la casa anualment i a la qual mai hi falta en Pasqual Maragall; un de gastronòmic amb receptes “molt actuals però basades en la cultura gastronòmica de l’Empordà de tota la vida, amb productes de proximitat que anem a buscar cada matí al mercat”; i l’anomenat Grids, una braseria que ha recuperat l’antic forn del molí a la cuina per oferir carns de primera qualitat brasejades a l’estil tradicional.

La gran qualitat de la seva cuina i l’espai privilegiat de què gaudeix com a escenari han convertit el Molí de l’Escala en un dels restaurants amb més encant de tot Catalunya.