Obert des de fa poques setmanes, Coalla s’ha convertit ja en una referència per als gourmets madrilenys. Un local enorme al final del carrer Serrano, al costat de l’hospital de San Rafael, amb dues plantes més una àmplia terrassa. La de dalt, íntegrament dedicada al vi (com diu l’alma mater d’aquesta casa, Ramón Coalla, “nosaltres som, abans de res, bodeguers”). La de sota, botiga que rodeja una àmplia barra. Als estands totes les marques de referència amb les que somnia un bon gourmet. Des de cerveses fins a salses. El millor de cada especialitat. Al que s’ha de sumar l’espai dedicat als formatges ben afinats i a la xarcuteria, també amb una cuidada selecció de les varietats i les marques. Tot per comprar i portar a casa o per degustar allí mateix, a l’àmplia barra, on hi ha, a més, una atractiva oferta de tapes dissenyades pel cuiner asturià José Antonio Campoviejo, amb una estrella Michelin, al seu restaurant El Corral del Indianu, a Arriondas. Totes aquestes etapes, que es poden acompanyar amb una bona cervesa, tenen com a base productes que es troben a la botiga. Si prefereixen, els hi obriran qualsevol llauna que hagin escollit de les poblades prestatgeries, o els hi tallaran uns formatges o uns embotits al moment.
Aquest nou Coalla és una aventura madrilenya d’una casa fundada el 1955 i que els asturians coneixen molt bé, tot seguint la línia de qualitat de les seves botigues de Gijón (on va començar José Suárez Coalla amb els seus ultramarins fa 65 anys) i d’Oviedo. I a la seva botiga virtual, que ha proveït a particulars i professionals de tota Espanya. Una de les principals tasques ha sigut sempre trobar petits productors de qualitat. La família Coalla són gent seriosa, humil, però que sap perfectament el que es porta entre mans i als que no ha frenat la complicada situació en la qual ens trobem per llançar-se a aquest nou projecte.
Molt atractiva també l’oferta de vins. El client escull la botella que vol dins de l’excel·lent oferta de la casa, que va des de generosos fins champagnes, inclosos la majoria dels grans i amb important presència de petits productes, passant pels blancs i negres en els quals es troba una més que notable representació de cellers francesos, i per descomptat, de totes les zones d’Espanya. Molts d’aquests vins, que van rotant, s’ofereixen amb copes. Però si ho prefereixen poden escollir l’ampolla que més els hi agradi. Us les obriran a preu de botiga i sense cobrar el destapament, sempre que costi almenys 18 euros. Una magnífica oportunitat de beure un bon vi.
Com diem, a la barra us obriran qualsevol llauna o us tallaran una ració d’embotits, chacinas o formatges que escullin… Entre les conserves, musclos, escopinyes, anxoves, espàrrecs o fins i tot una llauna de fabada, que per alguna cosa els propietaris són asturians. I si es senten rumbosos, una llauna de caviar osetra de deu grams. Sempre marques de primer nivell. De xarcuteria, des d’una mortadel·la o un prosciutto a la tòfona, de qualitat, fins a tacos de salmó, cecina o pernil ibèric tallat a ganivet. No hi ha una cuina com a tal, però s’animen a preparar coses més elaborades, tot i que sempre senzilles. Una amanida de tomàquet amb ventresca, un salmorejo amb moixama i piparras; un salpicó de marisc elaborat amb diferents conserves; un arròs cremós amb calamars en la seva tinta de llauna; un pastrami de pa de pita; un vitello tonnato o unes tingas mexicanes de vedella o pollastre, també de llauna. Els més llaminers també tenen el seu apartat amb arròs amb llet o un flamet, naturalment envasats. Hi ha, com veuen, per a tots els gustos. I amb preus molt competitius que animen a passar una bona estona allí.
/ Altres Tapes.
