Cal Pinxo: cuina marinera tradicional davant del mar

Situat sota l'emblemàtica església de Sitges i davant mar, Cal Pinxo és un referent gastronòmic a la localitat barcelonina. Molts anys de treball, productes de primera qualitat, una cuina elaborada a foc lent i una ubicació privilegiada converteixen aquest local marítim en tot un reclam per als amants del mar i la bona gastronomia.

Des que va obrir les portes el 1991, Cal Pinxo s'ha mantingut fidel a la seva essència. "Oferim una cuina molt tradicional a base de producte mariner, on destaquen els arrossos, el peix i el marisc", explica José María Ribera, xef i propietari de Cal Pinxo Sitges. "Ens agrada aconseguir el màxim sabor, per això fem cuina portada a l'extrem, per a treure tot el profit als nostres productes", continua Ribera, la quarta generació d'una família molt vinculada a la restauració. El seu besavi, Josep Costa, va muntar un dels primers xiringuitos de la ciutat comtal, al barri de La Barceloneta, fa més d'un segle, i és el responsable del nom del restaurant. "Al meu besavi Josep li deien el pinxo, perquè era presumit i elegant. D'aquí surt el nom del local i dels altres dos Cal Pinxo que hi ha a Barcelona, regentats per dues de les meves tres germanes", detalla Ribera. La seva altra germana és propietària del Merendero de la Mari.

La passió per la cuina i la gastronomia ha portat José María a cuidar al detall cadascun dels seus plats, elaborats amb els millors ingredients de la mar. Ostres de Guillardeau, musclos de bouchot -procedents de Normandia- peix gallec i català formen part de moltes de les seves receptes. Els arrossos són una de les grans especialitats de Cal Pinxo. A l'arròs a la marinera, al mar i muntanya i al de llamàntol, entre d'altres, se suma una nova incorporació, l'arròs de calamar i carxofes amb gambes i musclos de bouchot. "És un plat nou que hem incorporat recentment a la carta i té molt èxit. És un arròs melós, fet amb un fumet de peix amb calamarsets tendres", continua el xef. La fideuà és un altre dels plats més demandats pels comensals, que també es decanten per l'all cremat, un clàssic català mariner que elaboren a base de rèmol, patates i cloïsses i couen al foc o al forn. Una delícia que sorprèn a primer cop de vista i meravella des del primer mos.

Ambientació marinera i postres casolans

Abans de gaudir d'arrossos, fideuàs i peixos, Cal Pinxo proposa uns entrants per a picar i anar obrint boca. Entre ells es troba la barreja de closques, un plat molt variat i visual que inclou musclos, cloïsses, navalles, escopinyes i caragols de punxes, elaborat amb una salsa a base de ceba, all, julivert, vitet i vi. Un entrant ideal per a compartir i gaudir d'aquestes saboroses closques marines, que encaixen a la perfecció en l'enorme local, amb capacitat per a unes 200 persones. Les escultures i els quadres que decoren aquest bufó restaurant, molts d'ells d'artistes locals, li confereixen una autèntica ambientació marinera al local, que disposa d'una privilegiada i àmplia terrassa enfront de la mar.  

Les postres completen l'oferta culinària de Cal Pinxo. La llesca amb ou amb salsa suzette és una de les més aclamades i la serveixen tot l'any. "És una llesca amb ou clàssica a base de pa de motlle, infusionat amb llet, llimona i una miqueta de vainilla. Empolvorem amb canyella i sucre i la presentem tallada en trossets i banyada en salsa suzette, a base de taronja, llimona i algun licor, com Grand Marnier o Cointreau", detalla Ribera. Els pastissets de mango i xocolata, la crema catalana, el pastís de formatge, les tòfones casolanes de xocolata i els paquets sorpresa, el sabor dels quals és similar al d'un xuxo de crema cruixent, són altres delícies de local, que ofereix servei take away, tot i que "és un menjar molt delicat i és preferible gaudir-lo al restaurant", precisa Ribera. També tenen un menú diari, de dilluns a dijous, que inclou una gran varietat d'entrants a escollir, arròs, fideuà, peix o carn com a plat principal, a més de postres o cafè, per 30 euros. Una àmplia proposta gastronòmica servida gairebé a la riba de la platja, en un ambient marítim únic que convida a relaxar-se i gaudir amb els cinc sentits.

FOTOS: Marta Becerra