Cabaña Buenavista, alta cuina divertida a El Palmar de Múrcia

Pablo González-Conejero viu un moment dolç. Sempre ha tingut al seu restaurant Cabaña Buenavista el seu temple creatiu. En ell ha desenvolupat durant els últims dotze anys la cuina que a ell li agrada, la qual, com ell mateix explica "no es pot fer a casa".

Per a González un restaurant és això: un establiment que ofereix més i millor qualitat en els plats del que tu mateix pots fer a casa. I així, amb aquesta premissa per bandera, Cabaña Buenavista s'erigeix ​​com el restaurant de cuina moderna més important i interessant de la Regió de Múrcia i atresora diversos reconeixements com una estrella Michelin i 3 sols de la guia Repsol.

"Portem un any, aproximadament, en què les reserves s'han disparat i encara que som vint treballadors més els nois de pràctiques per donar un servei a vint-i-dos comensals, no hem apujat els preus. De fet, puc dir que Cabaña Buenavista és un dels restaurants més barats d'Espanya en relació qualitat-preu ", afirma el xef murcià.

Arrelat a la seva cultura, el cuiner establert a la pedania murciana del Palmar, ha versionat en diverses ocasions els plats tradicionals de Múrcia i ha homenatjat la gastronomia murciana cada vegada que ha tingut ocasió: o bé amb plats tradicionals evolucionats, plats inspirats en obres d'art o com té en l'actualitat, plats revisats de cuiners com les albergínies a la crema del ja retirat Raimundo González Frutos.

"La veritat és que li hem donat la volta mil vegades a tots els plats per mantenir aquest gest de complicitat a la cuina murciana, però de la mateixa manera hem seguit investigant en productes i en tècniques d'arreu del món per seguir avançant i fer que la experiència gastronòmica sigui el més completa possible ", assegura González.

Tant és així, que el cuiner de Cabaña Buenavista eleva cadascuna de les seves creacions un esglaó gràcies al treball de recerca extra que realitza per dur a terme les seves presentacions un cop té entre les mans el plat que cerca. Boles del món metàl·liques, estenedors de roba amb salaons penjats, minineveras amb aperitius dins, forns en miniatura i fins i tot semiesferes que simulen les alertes dels missatges del WhatsApp.

La imaginació de González-Conejero no té límits i, com ell mateix defineix "la creació de plats sol venir des del producte, però la presentació és el valor afegit que aportem a l'experiència gastronòmica que es viu a Cabaña Buenavista. Donem per fet que les coses estan molt riques, a partir d'aquí busquem que a més sorprenguin i diverteixin al comensal ", revela el cuiner.

Després d'haver aconseguit el tercer Sol de la Guia Repsol i haver consolidat l'estrella Michelin durant els últims cinc anys, Cabaña Buenavista segueix renovant-se des de dins amb millores a la sala, canvi de menú cada dos mesos, aproximadament, i obrint els bonics espais de terrassa per als aperitius, els quals compleixen un paper fonamental en el servei i s'inclouen en qualsevol dels tres menús disponibles -55, 70 i 95 euros-: Menú Express, Cabana i X Aniversari. "L'ampliació de l'aperitiu a la part del llac és un pas més en la millora de l'experiència i en l'aprofitament del clima que tenim a Múrcia. La Finca on està situada Cabaña Buenavista és un entorn preciós que ara estem aprofitant al màxim ", afirma González-Conejero.

Amb una política d'horaris molt particular, ja que només ofereix servei de dilluns a divendres al migdia i dijous nit, el vaixell insígnia de la cuina moderna murciana compta amb un dels sommeliers més importants de tot el Llevant, Joan Belda, que ha modificat la carta ajustant-la i incrementant-la a més de tres mil referències per tematitzar els maridatges segons el gust del comensal.

Llamàntol rostit amb tubercles en textures, carpaccio de llissa amb el seu fresa i Camamilla, llamborda de verdures en escabetx, manetes i rovellons o filet de vaca a la graella amb miso, bitxo dolç i tomàquet són alguns plats de la nova carta. "No busquem res més que seguir treballant cada dia com ho estem fent. És un orgull tenir el restaurant ple cada dia i rebre guardons de les guies més prestigioses, però el nostre interès és seguir fent les coses el millor que sabem i no relaxar-nos, ja que el veritable premi en hostaleria és que els clients es vagin contents " , conclou xef.