Terminal 42: fusió de sabors

La terminal d'un aeroport inspira l'essència de Terminal 42, un restaurant que serveix plats d'arreu del món amb un toc especial. La cuina llatinoamericana o l'asiàtica es donen cita en aquest sofisticat local, que va obrir les portes el gener de 2020 en un espai ocupat anteriorment per un pàrquing.

Ho va fer amb la idea d'oferir un brunch variat als turistes i visitants que assisteixen a les fires i congressos de Fira de Barcelona, situada just al costat. Una ubicació ideal per als qui viatgen, es traslladen a l'aeroport o al tren o estan de pas.

Una experiència multicultural

"Terminal 42 va néixer com un brunch, però la pandèmia ens va obligar a canviar el concepte i ara servim plats d'arreu del món molt elaborats", explica Alejandro Pizzorno, xef i un dels dos socis del local, juntament amb Jorge Landaluce. "Oferim una experiència multicultural en una ciutat cosmopolita. Reinterpretem plats de llocs com el Japó, Itàlia i Veneçuela", afegeix el xef.

Aquest últim és el país d'origen d'ambdós socis i està molt present tant en la gastronomia del local com en la decoració, amb elements com un quadre de l'espectacular arxipèlag veneçolà de Los Roques, penjat enfront d'un sofà amb acolorits coixins i taules de fusta fossilitzada i amazònica.

Una decoració sofisticada per a un espai que ofereix una gastronomia internacional, amb plats com els tequeños, típic refrigeri veneçolà, o les iuques braves. "Les acompanyem d'una salsa brava casolana a base de tomàquet i ametlles i una lactonesa vegana, elaborada amb llet d'ametlles", precisa Pizzorno. Els ous estrellats, que serveixen amb encenalls de pernil i xips de carxofa, també estan entre les propostes del restaurant, amb cuina ininterrompuda durant tot el dia.

Sabors agredolços i propostes internacionals

A aquestes opcions s'uneixen altres més elaborades i sofisticades, a les quals donen un toc dolç, àcid, salat i amarg, típic de la cuina veneçolana. "Incorporem gelat a algunes elaboracions, un element que trenca amb tot allò que és convencional", explica el xef. Aquest és el cas del ceviche de corbina, que acompanyen amb puré de moniato i sorbet de llima i api, o el tàrtar de vedella amb milfulles de patata i gelat de mostassa anglesa, servit com un sandvitx.

Altres creacions que triomfen són la cansalada de porc cuinada a baixa temperatura, amb salsa d'ostres i soia i acompanyada d'un bloc d'arròs japonès cruixent, i la costella de vedella estofada amb salsa de xocolata al 82% sobre una base de polenta rostida. Dues originals propostes amb sabors genuïns i una presentació molt acurada.

A més d'aquestes opcions carnívores, el peix està molt present a la carta d'aquest restaurant del Poble Sec. El salmó és el protagonista d'un plat que ofereix aquest peix marinat amb miso, soia i llima, acompanyat d'arròs saltat i verdures. També és l'ingredient principal d'un apetitós entrepà de salmó i cranc en coca d'algues, amb alvocat i amanit amb crema de kimchi. En clau saludable també preparen una amanida Cèsar a la qual donen un toc original canviant les clàssiques tires de pollastre per gambes i oli de crustacis.

En l'apartat de postres, compten amb un pastís de pastanaga i un brownie amb salsa de caramel, dues opcions tradicionals que comparteixen espai amb un lemon pie amb crumble i un pastís tres llets amb merenga per damunt. Val la pena fer un lloc per a provar aquesta última i original proposta, molt popular a Llatinoamèrica.

Torna el brunch

A partir del febrer, aquesta apetitosa proposta es complementarà amb el brunch, l'essència original del local. Començaran a oferir-lo els dissabtes d'11 a 16 hores amb idea d'ampliar-lo de dimecres a dissabte. Torrades d'alvocat, ostres, ous benedictins i altres opcions estaran disponibles al restaurant, on també es poden degustar còctels clàssics i d'autor.

L'originalitat de la cuina de Terminal 42 es trasllada a la carta. El preu de cada plat acaba en 42 cèntims, una picada d'ullet al nom del local. "És una qüestió de numerologia i el 42 em sembla un número captivador", revela Landaluce. A aquesta singularitat s'uneix una causa benèfica. "El client podrà donar el sobrant del total del compte a la Fundació Granet de Sorra, que ho destinarà a elaborar complements vitamínics per a millorar el benestar de moltes persones", conclou Landaluce.

Fotos: Marta Becerra.