Ca la Maria, Slow Food català de gran qualitat a la Costa Brava

La vila de Llagostera es troba en una situació privilegiada a la comarca del Gironès, al costat de la carretera que uneix Girona amb Sant Feliu de Guíxols i altres poblacions i platges de la Costa Brava, com Santa Cristina d'Aro o, una mica més lluny, Palamós. A la sortida de la població en direcció a Sta. Cristina, al costat de la via verda en què s'ha convertit el traçat de la línia de carrilet que unia Girona amb Sant Feliu, hi trobem una masia del segle XVII. 

Lloc idíl·lic escollit pel Martí i la Maria per situar el seu restaurant, Ca la Maria, d'excel·lent cuina, que podem catalogar com a catalana tradicional adaptada als gustos moderns. Es van conèixer treballant al Bulli durant tres anys, es van convertir en parella i ara estan al capdavant del seu propi establiment, ella a càrrec de la sala i ell, com a cuiner.

Slow Food Km.0

Juntament amb d'altres restaurants, són precursors del moviment Slow Food Km.0 a la província de Girona. Un corrent que prioritza els productes de proximitat i ecològics i que implica una manera d'entendre la cuina i l'acte mateix de gaudir del menjar. Com pot llegir-se en el manifest Slow Food, “… per a aquells que confonen eficiència amb frenesí (…) redescobrim les aromes i la riquesa de la cuina local (…) plantem cara al tipus de productivitat que canvia el nostre estil de vida, amenaça el paisatge i el medi ambient…”. 

Afegim a aquesta filosofia els ingredients de productors propers, ecològics, de temporada, procedents de comerç just, de pesca sostenible i, en el cas de moltes de les verdures, del seu propi hort, preparem-los segons els gustos de sempre amb tècniques, acabat i presentació actuals, i haurem definit els plats de la carta de Ca La Maria.

Excel·lents trajectòries professionals

Martí Rosàs té una llarga trajectòria com a cuiner en restaurants d'alt nivell com el de l'Hotel Majestic de Barcelona, amb Fermí Puig, el barceloní Lasarte de Martín Berasategui, guardonat amb tres estrelles Michelin, el Mas Pau de Figueres, o el Bulli, on va ser durant tres anys responsable de partides i compres.

De la seva banda, Maria Hernández va treballar, entre d'altres establiments de prestigi, al restaurant Bel Cavalleto de Barcelona i a la pastisseria Murià, de Terrassa, abans de coincidir amb el Martí al Lasarte i, posteriorment, al Mas Pau i al Bulli, on va ser responsable de pastisseria.

Entorn excel·lent per a una gastronomia d'altura

La preciosa masia en què es troba Ca La Maria alberga tres menjadors interiors a més d'una àmplia i summament agradable terrassa, en la qual es pot menjar en qualsevol època de l'any.

A la carta hi trobem entrants com el carpaccio de senglar de Girona, la fideuà de gambes de Palamós, l'amanida de flors, maduixes i sardines marinades o l'arròs de l'Estany de Pals d'alls tendres amb gambes. Entre els peixos, hamburguesa de peix blau amb cabell d'àngel de ceba i tàrtar d'algues, els escamarlans de Palamós pelats amb fals cuscús o les impressionants gambes de Palamós a la planxa. Els amants de la carn poden gaudir amb l’entrecot de vedella ecològica de L'Espunyola amb pastís de patata i salsa de rostit o els peus de porc ecològics sense os amb espardenyes i escamarlans.

Esment especial mereix el menú degustació, que possibilita tenir una visió de conjunt del tipus de cuina que preconitzen la Maria i el Martí, amb meravelles culinàries com les faves i pèsols freds amb carn de perol i infusió de saüc, el peix d'escata amb puré de porros del seu propi hort o el caneló de verdures i pollastre de pagès. A més, ofereixen tres menús per a grups i un menú infantil.

Art culinari que podem qualificar d'alta gastronomia en un entorn magnífic i amb un servei professional i impecable. Per gaudir del menjar fent honor a què significa el concepte Slow Food.