Brasamar: cuina mediterrània tradicional a foc de llenya

Situat a Can Pastilla, a primera línia del mar i a escasses passes de la sorra de la platja, descobreixes un temple de la cuina mediterrània tradicional amb producte fresc de qualitat, on triomfen els arrossos a foc de llenya, el peix fresc i la carn a la brasa d'alzina. 

La terrassa és agradable, tota ella plena de petits olivers que separen als comensals generant espais de més intimitat. Les taules; de punta en blanc amb estalvis de teixit tradicional local, ofereixen una atmòsfera càlida inigualable vestides amb tela de batalls mallorquins de color blau, combinant perfectament amb el turquesa del mar.

Podem assegurar que Brasamar és un restaurant que brinda el goig del bon menjar en un ambient relaxat i distès, convidant a tots i cada un dels seus comensals a aventurar-se en una carta d'entrants imprescindibles que van des del pop amb sobrassada, les carxofes a la brasa -perquè així han de ser-, passant per tot tipus de mol·luscs i mariscos de proximitat.

Just en entrar, ens asseiem i una brisa mediterrània omple els nostres pulmons en respirar. Sense trigar gaire, se'ns acosta el cambrer brindant la seva absoluta disponibilitat i convidant-nos a sol·licitar-li qualsevol cosa que puguem necessitar. Després dels primers glops de cervesa, ens recomanen com a plat estrella per compartir les tellerines a la brasa i l'entrant més desitjat del local, el pop acabat al Josper, tendre per dins i cruixent -molt cruixent-, per fora. Indiscutiblement acceptem i comencem l'aventura amb les tallarines -les pipes de mar que diria jo-, molt carnoses i amb sabor marí. Acte seguit, ens porten el pop que se serveix sencer amb un oli de sobrassada excels, elevant el plat a un altre nivell. Un mar i muntanya en tota regla a gaudir a escassos metres del Mediterrani.

Després dels entrants, sol·licitem amb entusiasme poder acostar-nos a la cuina i conèixer qui es troba al capdavant d'aquestes brases que tant impregnen els primers plats que acabem de gaudir. Amb la qual cosa descobrim, a escasses passes de les nostres taules, un santuari per a qualsevol amant de l'art gastronòmic: una cuina tradicional, concebuda en una estructura metàl·lica allargada que permet preparar a foc de llenya tot tipus de paelles i arrossos dignes de pedestal.

Sentim el deliciós olor a sofregit lent i ens deixem emportar. Ens recomanen sense cap mena de dubte l'arròs del "senyoret", tot un clàssic de recepta senzilla que permet gaudir del tradicional sabor de l'arròs servit en paella. Quan arriba a taula, decidim menjar-lo directament sense fer ús dels plats, buscant així no perdre la temperatura i assegurant-nos que en cada cullerada hi ha essència del més desitjat d'aquest menjar, el "socarrat", aquesta capa torrada i caramel·litzada de no més d'un parell de mil·límetres que s'aconsegueix en els últims minuts de la cocció.

Ens anem acostant al moment més dolç i és on volem i hem d'estar especialment atents a una de les propostes que més ens van cridar l'atenció, el gelat d'ametlla mallorquina, unes postres cremoses i casolanes que et conquistaran a la primera cullerada. Una refrescant, dolça i saborosa forma d'acabar.

A Brasanar tot sembla ser al seu lloc i així és: un servei atent, sempre amb un somriure i voluntat de fer feliç a tot aquell que, amb encert, decideixi seure i regalar-se un -segur que molt merescut-, moment de satisfacció. Un lloc fantàstic on gaudir de la més pura essència de Mallorca i la seva gastronomia. 

Text: Fernando Puertas
Fotografia: Alba Giné