Annua, emocions i sabors mexicantàbrics en espais purs

El paisatge és el primer que emociona en la visita al Restaurant Annua, un espai que cavalca sobre la ria de San Vicente de la Barquera (Cantàbria) en la seva confluència amb el mar. Immers en naturalesa verge, atmosferes variants, i colors turqueses en totes les seves gammes.

Allà hi cuina la mà màgica de l'Óscar Calleja en un projecte compartit amb Fernando Pérez Herreros i Wences Rodríguez.

Restaurant revelació de Madrid Fusió 2011, un sol a la guia Repsol, una estrella Michelin i molt camí per recórrer. Els pobladors d'aquest "decorat", són protagonistes de la seva cuina. Ostres acabades de treure del mar, mariscs de primera línia que esperen a les coves properes, peixos acabats de desembarcar a les llotges veïnes...

Una paleta d'aromes que fusionen amb les arrels mexicanes de l'Óscar, i amb els seus aprenentatges amb els grans: un any en Arzak, també amb Adrià, i sobretot com a mà dreta de Pedro Larumbe, el mestre navarrès de les matèries primeres.

Per això, la seva carta és una temptació per degustar petites obres mestres: L'"Ostra tèbia amb Sake i Crispi de plàncton", l'"Eriçó, ou de corral i moll amb molles marines". O els clarament mexicàntabrics: "escamarlanet i nyoquis de quesuco fumat", la "Coca azteka", o la "Galeta d'esquella (gambetes) amb mango i habanero".

Plats tots de la nova carta 2014, que inclou algun clàssic com el "Desert de foie amb roques d'avellana i armagnac", de 2008, que va ser el toc d'alerta a la notorietat del Annua. En la mateixa línea han obert el Bistró Nácar, espai bessó. Un lounge on gaudir de tot aquest potencial gastronòmic d'una manera més relaxada, més informal. Les mateixes bases de la cuina Annua, però més immediata en la seva execució. Un complement perfecte per gaudir i emocionar en aquest espai singular.

L'Òscar i un important equip, tant a la cuina com en sala, han col·locat amb rapidesa l'Annua, i ara el seu germà jove Nácar, com un dels més importants locals de la seva zona. Assoliment atribuïble a la seva constància, l'excel·lència i una capacitat creativa capaç de sorprendre.

Text de J. J. Urroz A.